重庆有什么特色菜?

重庆有什么特色菜?

烤大虾: 是中、西餐主要菜肴之一。原料以北戴河的海虾为主，精工细做之后，再辅以适量汤汁，其造型生动，色泽艳丽，香味醇厚，由于虾体较大，肉质细嫩，营养丰富
　　
　　　　长城饽椤饼
　　　　 相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的“戚家军“镇守山海关，北方粗粮较多，戌边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机，制成饽椤饼，粗粮细做，改善生活。据说这种食品已经传到日本。成品为一张秦皇岛市山区常风的饽椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅的饼，饼皮隐约透明。味道三鲜和饽椤叶散发沁人的清香，是纯粹的民俗食品。
　　　　制作单位：山海关鸿宴饭庄（山海关城关南路109号）
　　
　　　　四条包子
　　　　 四条包子铺是1958年开业的老字号企业。因座落在古城山海关四条这条街上而得名，其店初创时，服务质量比较高，吸引顾客较多，而名气越来越大。
　　　　普通的面粉，常见的馅料加工成造型美观、口味独特、醇而不霸、肥而不腻。一直为古城和外地游人喜欢。
　　　　制作单位：山海关四条包子有限责任公司（山海关南大街98号）
　　
　　　　回记绿豆糕
　　　　 清真回记糕点部始建于1945年，因初创人是回民，又姓回而称“回记“半个多世纪来，用地产绿豆以及白糖，按祖传秘方的调制生产出口味醇正的产品，深受市民以及周边地区群众的欢迎。
　　　　山海关清真回记糕点部（山海关天心胡同22号）
　　
　　　　老二位麻酱烧饼
　　　　 麻酱烧饼是老二位饭店的优质产品之一，色泽微黄，层次分明，麻香醇正，松软适口。与涮火锅，喝羊汤相搭配同吃，味道尤佳。
　　　　海港区老二位饭店（文化北路15号）
　　
　　　　煎饼合子
　　　　 成品规格划一，外观整齐，颜色亮黄，外皮酥脆，馅心鲜香，是我市久已有之的传统小吃，各种原料均产于本市，地方特色浓郁。
　　　　同盛快餐有限公司（海港区东港镇柳村）
　　
　　　　杨长子火腿肠
　　　　 始创人杨庭珍曾在山东济南给一家德国老板马斯萨兹制作火腿肠的手艺。1932年，杨庭珍与人在天津合开“胜利肠子铺“。1941年“胜利肠子铺“迁至北戴河海滨，从那时起“杨肠子“即作为杨庭珍的艺名而名扬四方。成品肠鲜香浓郁，口感独特，回味悠长。
　　　　北戴河盛利肉食加工厂（北戴河剑南路19号）
　　
　　　　莲蓬山牌火腿肠
　　　　 产品呈玫瑰色圆柱形，表皮干爽光泽有纹，色香味形俱佳。
　　　　制作单位：北戴河商业局肉食加工厂（北戴河草场东路14号）
　　
　　　　金杨为腿肠
　　　　 成品肠口感好，弹性好，切薄不散，切丝不断，产品1999年载入中国食品大全。
　　　　制作单位：北戴河杨家肠子食品有限公司（北戴河草场中路6段67号）
　　
　　　　孟和尚粉肠
　　　　 该店1886年始创于北京，1938年由孟兆义迁来我市。因孟吃素，人称“孟和尚“。成品肠选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，深受本市及津京、东北等地顾客欢迎。
　　　　制作单位：山海关义记孟和尚熟食店
　　
　　　　锦发酱驴肉
　　　　 锦发大酒店是我市以驴肉为主要特色菜肴的酒店。成品色泽金红，味浓香醇佐餐下酒俱佳。
　　　　制作单位：秦皇岛开发区锦发大酒店（西港路中段冶金厂南门）
　　
　　　　晓晓炸排骨
　　　　 创建以来，以其赵氏家族传统工艺经过去腥、除味、增香、调色等工序，采用焖、炸、熏、烤等独特技法，制成种类繁多的熟食制品。其中油炸排骨现制现卖，为店中畅销品种。成品红黄明亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。
　　　　制作单位：海港区晓晓熟食部（马坊市场82号）
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肥肠饭：长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的，上班的白领中午喜欢来上一碗，入味儿的肥肠可以下两碗米饭。
糯米油棕：是南川区金佛山一带流传已久的民间传统小吃，具有棕皮酥脆，粽肉柔和，糍糯鲜香的特点。
太安鱼：俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。
格格很：袖珍蒸笼，色、香、味俱佳，属于川菜渝菜系下河帮菜，主要是由肉类和土豆一起蒸，味道偏辣。

渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
重庆渝菜标准体系是继山东鲁菜标准体系后，全国第二个通过国家标准委备案的地方菜标准体系。