上海的腐卤肉怎么做？

上海的腐卤肉怎么做？

腐乳肉
原料 带皮猪五花肋肉一块（约重500克），葱段、姜片各10克，料酒30克，酱油15克，白糖30克，红腐乳25克，盐3克，红曲米15克，猪油25克，油菜100克，味精2克，香油5克。
制法： 1.把猪五花肋肉刮洗干净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅里焯一会，捞出用温水洗净。红腐乳研碎。 2.将肉块与葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、红腐乳、盐2克一同放在锅里，加适量清水，用旺火烧沸后，改用小火烧30分钟，加入红曲米，继续烧30分钟出锅。把肉皮朝下码在碗里，滗入原汁，上屉用旺火蒸30分钟至酥烂。 3.勺放猪油，放入油菜煸炒，加盐1克、味精、香油，熟后出锅摆在盘子周围。 4.将碗里的汤汁滗在锅里，蒸好的肋肉扣在盘中间，将汤汁烧沸收浓稠后，起锅浇在肉块上即可上桌。