饺子皮改良剂怎么用

饺子皮改良剂怎么用

一、使用效果

1、增强面粉的耐机械搅拌能力和耐剪切力，使面粉吸水更快;更均匀，成品成型效果好，表面光洁，并有效控制冰晶形成，使速冻后及储藏时一直困饶厂家的“裂纹”现象得到根本解决。

2、减少面卜用量，在添加量为0.4%时可把面卜量减至最少且不粘机。

3、能显著防止机制饺子的粘机现象，使破损率显著降低。

4、饺子成品外表有光泽，略呈透明状。

5、煮时不易混汤，耐煮性显著增强，煮后无硬心现象。

6、煮后口感柔和，滑爽且有咬劲。

7、与5-10%变性淀粉协同使用，可提高成品的光亮度。

二、使用方法：

1、取改良剂0.2-0.3%直接加入和面机中混匀即可（按面粉计）

2、用40℃温水分散后加入和面机效果更佳。

3、与变性淀粉协同使用效果更好，加变性淀粉后加水量可适当加大1-2%

如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。而不是使用食品添加剂。 　　用面粉制成的饺子皮，经过长时间摆放后，饺子皮会相互粘起来，而且面会发硬，用这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来，而且吃起来也会咬不动。如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。 　　一些商家在制作饺子皮时，使用大量胶类添加剂，让饺子皮变得筋道爽口，甚至有的饺子皮捏成团后可以弹起。添加了“饺子皮改良剂”这种改良剂的饺子皮尽管很薄，却不容易煮破，咬起来还十分有劲道。同时，一些食品公司也承认，“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用量很大。 　　产品说明中显示，“饺子皮改良剂”的作用是：提高饺子皮粉料的机械加工性能，提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间长，稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损，降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间，外皮光亮洁白，口感爽滑有咬劲。