怎样炒好吃的鳝片？

怎样炒好吃的鳝片？

大蒜炒鳝鱼片的制作材料：
主料：鳝鱼500克,大蒜（白皮）250克
调料：姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克

大蒜炒鳝鱼片的做法：
1. 将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；
2. 大蒜去根，洗净，切段；
3. 起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜爆香，入鳝片，溅入料酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿芡粉即可。

材料（3人份）：
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
鲜红辣椒约150克
姜丝约10克
蒜末10克
花椒5粒
料酒8克
胡椒少许
高汤10克
一般糖盐酱酒等调料随意
做法：
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
【主厨的话】
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。

上海名菜呀：响油鳝片丝 超下饭
鳝鱼400克，茭白100克，植物油、葱末、姜末、蒜泥、黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、麻油、水淀粉各适量。 鳝鱼去内脏，洗净切丝，茭白切丝。锅中放油烧热，放入葱末、姜末、蒜泥煸香，倒入茭白、鳝鱼丝煸炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精、胡椒粉，烧开后水淀粉勾芡，装盘，并在盘中用勺压出一个坑，放入葱花、蒜泥、胡椒粉待用。另锅放入麻油，烧热后浇在葱花蒜泥上即成。鳝鱼丝入锅煸炒后会出水，故不必另加鲜汤。