肥肠面的绍子怎么做

肥肠面的绍子怎么做

不知您问的哪里的绍子及绍子面？

西北西南都有，做法和味道差的很大。

西北的一般又作：臊子面。

所谓绍子（臊子），其实就是很小的肉丁（肉陷）加以各种蔬菜丁（多为土豆、胡萝卜等）炒制后加汤而成的。

西南的油多而辣。

另外，口味因人而异，您说呢？推荐两个：

《西北味臊子面》
一、 原料

1、 主 料：面条750克。

2、 配 料：猪项圈250克，猪瘦肉250克。

3、 调 料：葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、胡椒面、麻酱、料酒、辣椒油、花椒面、味精、猪油、香油。

二、 操作过程

1、 猪肉分别切成黄豆大的丁。葱、姜切成末。蒜捣碎成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色折不变）。麻酱用香油调稀。

2、 锅烧热放入150克猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散（切忌成团），加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子。

3、 用十个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。

4、 烧开水下入面条煮熟，分挑在十个碗内，浇上肉绍子即可。

三、特点

味浓厚，面软滑，绍子酥脆，适用于宴会的中点。

注：

1、面条要细薄，最好用手工擀的。

2、碗内的调料亦可只用葱、酱油、味精和少量的汤，再挑入面条，浇上绍子汁。

《改良版绍子面》

绍子面卤

原料：肥瘦猪肉、蒜苔。

调料：盐、味精、白糖、料酒、老抽王、胡椒粉、葱姜、大料。

制作方法：

1、
肥瘦猪肉剁成肉末，葱、姜切末，蒜苔切末。

2、
锅坐火上加油烧热，放入大料、肉末煸炒发酥时，放入老抽王、胡椒粉、葱姜激素煸炒，加入料酒、白糖炒至入味，放入味精、汤、蒜苔烧开即可离火。

特点：绍子卤色泽红亮，未咸鲜香，微有甜味，肉质酥糯。
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