面粉太细做面包有什么影响

面粉太细做面包有什么影响

面粉太细？是什么概念？面粉的性能指标中似乎没有这一项啊，有说面粉筋度的，有说面粉色泽的，气味，比重等等都是检验项目，粗细是怎么回事？假如是面包粉（高筋粉），那么基本上无论是何品种，无论零售还是定制，自制都会遵循一个标准，基本上颗粒都是差不多一致的，在此数量级上几乎可以认为是完全一致的。
如果是指杂粮预拌粉，那么粗细在同种类时也是有国际标准控制的，不同的粗细会有不同应用和效果，并不存在横向对比的可能。
好吧，假如你选用了特别为你定制的超细纳米级别的面粉，恭喜了，会有更好的亲水性（吃水更多），更快的上筋速度（搅拌时间缩短），更好的面筋网络（完美的手套膜），更易成型控制，更易起发，更快成熟，更好的口感和形态，更长的保质期限，更方便的保存等等，只是面粉的成本就会更更更更昂贵。

1、做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，不可以乱用的。
2、做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高筯粉，据说面包粉是“金像”的最好，我自己没用过，因为我这里买不到。
3、面包机做出来的面包不会很好，多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话，建议买个烤箱吧，会让面包的水平提升不少，
4、面包的配方太多太多，建议去专门的烘焙论坛学习学习，会有很大收获的。
5、外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包伴侣、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，毕竟健康是第一位的。