什么是低温压榨油和热榨油

什么是低温压榨油和热榨油

指产生工艺不同，冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。但生活中食用的植物油大多是热榨油，即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。虽然冷榨油原汁原味，是健康生活的选择，但是大部分油料并不适合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。

低温冷榨植物油具有纯天然特性，避免了传统高温压榨产生的不利影响。低温冷榨成品油保留了油品的天然风味和色泽，完整的保存了油中生物活性物质（例如维生素E抗衰老功能，固醇具有健肤作用和增强人体代谢功能），低温冷榨植物油原汁原味，是健康生活的选择。但大部分油料并不适合低温压榨，以大豆、高芥酸菜籽、花生、芝麻为例，大豆油中的豆腥味，高芥酸菜籽油中的辛辣味等等，都必须经过精炼才能去掉。而浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。在植物油料作物当中，亚麻籽经常被当作可以同时实用冷榨和热榨两种方式的油料，同时亚麻籽油因其工艺不同有压榨一级纯香亚麻籽油（热榨工艺）、古法压榨醇香胡麻油（热榨工艺）及有机冷榨亚麻籽油、冷榨亚麻籽油之分。适合不同人群的不同需求。