谁知道烤肉的菜单

谁知道烤肉的菜单把菜名说的全点

已解决问题 收藏 转载到QQ空间 川福香烤肉的制作方法 [ 标签：烤肉,制作,方法 ] 这是四川的一道名菜 雾风寒狼 回答:1 人气:7 解决时间:2008-05-11 09:41 满意答案原料

　　牛里脊肉350克，洋葱200克，盐酥花生50克，香菜10克。

　　调料

　　蒜末20克，辣椒面20克，花椒油10克，精盐10克，孜然粉15克，味精10克，色拉油1000克（实耗50克），鸡蛋1只，酱油10克，生粉15克

　　制法

　　1、将牛里脊切成规格为3.5厘米×4厘米×0.3厘米见方的片，漂尽血水，用盐、生粉、鸡蛋码味约8分钟上浆备用。

　　2、将洋葱切成0.1厘米粗的丝，入锅中煸香倒入吊炉中垫底。

　　3、将油温升至六成热，倒入牛里脊片小火滑散后捞出沥油。锅留油少许，烧至六成热放入蒜末煸香，依次放入牛肉片、酱油、辣椒面、花椒油、味精炒匀至香味溢出，撒上孜然粉、花生米，出锅放入吊炉中，放入香菜即成。

　　特点

　　牛肉麻辣鲜香，烤肉香味浓郁。

　　制作关键

　　1、牛肉上浆应搅打上劲，保证滑嫩。2、孜然粉不宜在锅中久炒，否则有苦味。

手把手教你如何烤肉 http://eat.csonline.com.cn 2006年01月11日10时23分 星辰美食网 　　一、 一般烤法： 　　开始烤肉时，先把烤炉调到最高温，待炉温达到七、八成热时，少量加油，以木铲刮匀，再调到中温，即可烤各种食物，一般情况下在烤至七，八分熟时可先放芝麻和盐，待熟透再放孜然和辣椒，蘸肉酱食用。 　　 　　二、扒类烤法（适用于：肉眼、牛排、T骨牛扒、西冷羊扒） 　　扒类比较讲究原汁原味，加少许盐、胡椒粉既可，烤前要完全解冻，在拷制过程中最关键是掌握火候，千万不能烤的太老，烤时速度要快。 　　三、鱼类烤法 　　烤盘到八成热时，调中温，放入牛油刮匀，将鱼一条条排列开，烤一分钟以上再翻，以木铲为主筷子为辅，避免翻烂，可以烤焦一点，不需加盐。 　　四、其它注意事项 　　1、鸡心、翅鸡，黄牛肉，羊肉、鱿鱼，田鸡，麻辣猪肉等是经过厨房调味或腌制过的原料，一般不需加任何调料。 　　1、 牛板筋、牛舌拷制时容易变硬 　　2、 胸叉肉、羊腰子、肥牛，五花肉出品时未加任何调料，可根据个人口味调料，胸叉肉不宜烤太久。 　　3、 香肠类不用放盐，烤制时间可长一点。 　　4、 切记烤肉时不可持续在最高温，要适当调节温度。 　　烤肉小帖士：五花肉&辣白菜；肥牛&金针菇；羊肉&香菜、洋葱；西红柿&牛肉，所有肉类均可配生菜包着吃。 　　问馨提示：烤制过程中请注意不要被油溅到以免烫伤。

烤肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克 调料：姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克 烤肉的特色：选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。 教您烤肉怎么做，如何做烤肉才好吃1. 将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核； 2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动； 3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切； 4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片； 5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米； 6. 将肉整齐码入盘中； 7. 将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦； 8. 然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀； 9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下； 10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动； 11. 葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动； 12. 待肉呈紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。

烤肉的制作要诀：1. 若选用羊肉与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛。一头150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即“上脑”、“排叉”、“里脊”三个部位。“上脑”肉是一层肥一层瘦； 2. 由于烤肉的炙子温度较高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切50 片，要求长16.5 厘米，宽3.3 厘米左右，再将肉片横截两刀成3 段，即可烤食。