怎么做好酸菜鱼鱼片,使其口感嫩滑?

怎么做好酸菜鱼鱼片,使其口感嫩滑?

鱼要用生粉和蛋清淹过，等汤底什么都弄好后，及时的下锅，肉一有点变白快速的把锅端起来，毕竟汤还是滚的，鱼还在继续煮。

酸菜鱼的做法 　　先处理鱼，将鱼片成鱼片。 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 ****************************************************************** 原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

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　　制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。

3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

4， 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 ****************************************************************** 小贴士： 　　1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜，有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名，在选购的时候可以留意。

2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。

3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺。 你试试吧。

你要做得好吃的话，那要注意的地方就比较多

材料的准备方面，火候的把握方面，下锅的时间等等

就要看你的厨艺了

具体的做法给你个网址www.hczui.com

上面有教你做的详细步骤，照着做，味道绝对差不了哪里去哈

希望对你有所帮助