冻白菜有营养吗

冻白菜有营养吗

问题一：冻白菜有营养吗 营养不变。问题二：冻的大白菜会损失营养吗 1.1大白菜简介大白菜又名结球白菜、黄菜、胶菜等，属十字花科芸薹属植物。大白菜供食用的部分是作为营养器官的叶球。大白菜是我国特产，南北均有栽培，其中我国北方栽培面积最大，贮量和消费量也最多。我国幅员辽阔，气候复杂，由南到北，冬淡季的时期各有长短，像北京地区共有5个多月的时间主要依靠贮藏大白菜来供应；而黑龙江等北部地区，植物全年露地生长期短，冬淡季的时间更长，有大约7个多月的时间主要依靠贮藏大白菜来解决蔬菜问题；至于南方地区，耐冷凉气候的蔬菜较多，可以在冬季露地安全越冬，但为了丰富蔬菜种类，在大白菜收获后，也需短期贮藏，来延长供应时间。因此，贮藏大白菜可以解决冬淡季蔬菜的供应问题。1.2贮藏特性大白菜性喜冷凉湿润，其作为营养贮藏器官的叶球部分，是在冷凉湿润条件下形成的。大白菜含水量高，且保护组织不完善，在贮藏中极易失水而萎蔫，因此大白菜的贮藏要求低温高湿的条件，温度范围在(0±0.5)℃为宜，空气相对湿度在85％—90％为宜，湿度过高，容易增加腐烂和脱帮。白菜属耐贮蔬菜，其贮藏期可达半年之久。在较长的贮藏过程中损耗比较大，贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失水。在入窖初期，由于窖温高和通风换气不及时，容易引起脱帮；后期抗病性降低，大白菜损失以腐烂为主。晒菜过度，使白菜过分失水，也会引起脱帮。但只要适当降低贮藏环境中的湿度并配合适宜的低温，可减少贮藏中的损耗。1.3贮藏品种选择及采收不同品种的大白菜耐藏性差异较大，中熟、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，一般青帮类型比白帮类型耐贮藏，青白帮介于二者之间。大白菜按照白菜叶球形状，可以分为抱头型、圆筒型和花心型。抱头型叶球粗大、坚实，顶部叶片包合紧密，耐贮藏，京大青口、胶县大白菜、福山大包头白菜、济南大根白菜都是这种类型的优良品种。圆筒型白菜叶球细长呈圆筒形，天津青麻叶在这种类型中最为著名，该类型白菜也耐藏。贮藏用的大白菜应适当晚播，栽培期间注意磷钾肥的使用，以提高其耐贮性、抗病性。应注意田间的病虫害。收菜前一周左右时间要停止灌水，创造好的贮藏基础。大白菜叶球基本形成后，应在遇到几次轻霜后采收，这样，大白菜的品质好，也耐贮藏。采收过早，菜温过高，对贮藏不利，产量和品质也会受影响，采收过晚，叶球受冻后也不耐贮藏，品质也会大大降低。一般在不受冻的前提下适当推迟收获。大白菜的采收有“砍菜”和“拔菜”两种方法：砍菜是留3—4厘米主根砍下，拔菜是带根拔起或挖出。砍菜时要注意先砍无病的菜，后砍有病的菜，以免砍刀传播病害。拔菜时要注意防止掉帮和损伤叶球内部。带根与否对贮藏无明显影响。1.4大白菜的采后处理大白菜收获后，要在田间晾晒几天，使外叶失去部分水分，组织柔韧，减少机械损伤，同时可使收获时的伤口愈合，以减少贮藏中的腐烂。另外，从贮藏量来看，晒菜也使大白菜的体积减小，便于增加贮藏量。晒菜的程度应根据当时的温度和贮藏环境的湿度决定，一般以失水10%—15%为宜。收获时的空气湿度大，可多晒几天，反之则少晒。贮藏环境湿度大，可多晒，反之，则少晒几天。注意不能过度晾晒，实践证明，过度晾晒既造成大量损耗，也降低了品质，耐贮性也无明显提高。经过晾晒后，大白菜要适当加以整理、清除黄帮烂叶，其余叶片尽量保留，以保护叶球同时，要仔细检查，剔出病株，尤其是有软腐病的植株。此外，如植株开裂或叶球过小的都应分别剔除。收获后，若当时气温不很低，大白菜不会受冻，可在库外进行预贮。预贮时可堆成圆形空心垛或长形空心垛，并随时注意菜垛发热或受冻。入库的原则是在不受冻的前提下，越晚越好。为了减轻大白菜在贮藏中的脱帮，可辅以药剂处理。处理方法是：在采前2—7天给大白菜喷......余下全文>>问题三：吃冻干白菜有没有营养 有，但已经余下很少。问题四：白菜的营养价值 大白菜又称结球白菜、黄芽菜,古称菘菜，属十字花科。起源于我国，是我国特产之一，当代以山东、京津、河北等地的产品最著名。大白菜为高产蔬菜，一般亩产7000～15000公斤，因此能以低廉的价格大量供应。大白菜营养丰富，柔嫩适口，品质佳，耐贮存，我国南北方都有大白菜栽培,特别是北方栽培量很大。大白菜是秋季生产、冬季上市最主要的蔬菜种类,因此大白菜有“菜中之王”的美称。
随着科技的不断发展，彩色“大白菜”已在陕西培育成功，并正在着手大面积推广生产。这种呈鲜黄色或橙黄色的大白菜不仅外观漂亮，而且质地脆嫩，口感极佳,营养价值远远高出传统大白菜。总胡萝卜素含量比普通大白菜要高出约5倍，维生素C含量也要较普通大白菜高出约60%。在人们对食品要求越来越高的今天，它必将比传统的大白菜更受老百姓的青睐。
二、生物学特性
1、根 大白菜为浅根直根系，主根上着生两列侧根，主、侧根上分根很多，形成很密的吸收网。大白菜根系虽较发达，但多为水平生长，主要根群分布在距地表30～35cm的根层中。
2、茎 营养生长时间，茎部缩短，节间段，每节发生根出叶一枚，腋芽不发达。进入生殖生长时期抽生花茎，高60～100cm，其上可以发生多次分枝。
3、叶 大白菜全株先后发生的枝叶，有以下异态异型：子叶双枚，对生，肾形，基生叶两枚，对生，与子叶垂直呈十字形，叶片为长椭圆形，又称出生叶；中生叶着生于短缩茎中部，包括幼苗叶和莲花座叶，叶互生，叶片宽大，有明显的叶翘，无明显的叶柄；顶生叶互生，着生在短缩茎顶端，构成顶芽。
4、花、果实及种子 总状花序，完全花，花萼、花瓣均四枚，十字型排列。花瓣黄色或浅黄色。花丝基部生有蜜腺，属异花授粉作物。果实为长角果，成熟时纵裂。
三、主要品种及特性
大白菜是我国的原产蔬菜，又是我国居民日常生活中占居首要地位的蔬菜种类，其类型的多样，品种的丰富，只有少数几种蔬菜可以与之相比。据统计，我国现有大白菜地方品种达1000余种，而且又有开发培育的新品种不断涌现，不能一一赘述。按品种可分白口菜、青口菜、青白口菜三类，根据生长期不同，分为春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、晚熟三类。
春大白菜的适量种植可以有效的调节初夏淡季供应，增加市场花色品种，对蔬菜周年供应具有重要意义。但各地春季时间长短不一，往往气候变化较大，难于准确预测，真正适合于大白菜生长的期限较短，春季的气温变化是由低到高，符合大白菜生殖生长的需要，却不适合营养生长的需求，所以春大白菜的栽培种植如果处理不当，往往会带来一系列的困难和问题。
夏大白菜也称作早熟大白菜，耐热性强，生育期短，从播种到包心收割仅需55～60天左右。在7月中下旬到8月份播种，可在9月上旬到10月中旬收割上市。由于夏大白菜生育期正值炎热干旱季节，所以要多浇水，要防治各种病虫害危害。虫害以蚜虫、跳岬、莱蛾、莱青虫等危害较为严重。病害以软腐病危害最重，如不及时采收，采收前5～7天停止浇水，包心八、九成即可采收上市，否则会加重软腐病的危害。
秋大白菜则是根据大白菜的生长发育规律和环境条件的要求，适当晚播，一般在立秋后播完，以躲过夏末秋初的高温期，生长周期较长。苗期一般在立秋到白露前 ，包心期在秋分到立冬，莲座期为白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。一般在l1月初即立冬前最低气温下降到零度左右时及时砍菜，在无严重霜冻气候出现时，可采取搁菜促包心措施，适当推迟砍菜日期。
虽然可在不同时期种植，其实大白菜也有适宜的生长周期。一般来说，种植期：适宜种植的月平均温度15～18℃，最高21—～24℃，最低7℃。......余下全文>>问题五：大白菜都冻了请问还能吃吗 冬天储存白菜最适宜的温度是0℃左右。温度过高，白菜容易脱帮腐烂，温度过低，又会受冻。一般情况下，白菜在－2C时，外叶虽有结冻，如果管理得当，使其缓慢解冻，还可以恢复新鲜状态。如果温度过低，白菜的原生质胶质体就会受到破坏，细胞就会死亡，再遇到高温解冻就会发生水烂现象。因此，对冰冻白菜也要讲究吃的
科学。
1．受冻轻微的，仅外表一层有冻结的，可放在0～2C的温度条件下，使其慢慢缓冻后食用。但必须轻拿轻放，以防机械损伤形成腐烂。
2．受冻严重的，冻成实心或三四层以上有冻结的，不要放在温度较高的地方缓冻，防止一冻一化脱水后腐烂。一般应采取冻菜冻吃、随吃随切的食用方法，即采取冻着切，用凉水洗、开水下锅。切菜、洗菜的时间要快，做菜时间越短越好，时间一长，菜就不好吃了。另外，冻菜做汤或腥炖，可保持适口的菜味，但做馅或炒着吃则容易变味。问题六：大白菜有什么营养价值 白菜含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。大白菜含有丰富的钙，它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍；抗坏血酸（维生素c）比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡萝卜素比黄瓜高1.8倍，大白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。美国一家专门研究癌症的科研所发现：“多吃白菜能防癌”。在中国古代《本草纲目》中就有记载，大白菜还具有很好的厂用价值：其性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。问题七：大白菜中有什么营养 白菜又称百菜，意思是营养丰富、易于身体吸收，主要含有丰富的维生素C、维生素E，可以起到很好的护肤和养颜效果；含有丰富的粗纤维，可以润肠、促进排毒、刺激肠胃蠕动帮助消化；另外含有一些微量元素，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素问题八：小白菜生放冷冻室还有营养吗? 有营养，但是可能会冻坏，一煮就烂掉，不好吃。问题九：小白菜冻了还有营养吗 白菜在一个冬天的贮藏后，水分跟营养成分都会流失。白菜还是越新鲜越好，放置时间越久营养素丢失越多，而且在储存过程中还会产生大量的亚硝酸盐物质，这些都会对人的健康形成一定危害。
大白菜中含有不少水溶性营养素，伴随着水分的丢失，水溶性营养素的丢失十分严重。存放的时间越久，白菜水分丢失越多，营养素丢失也越多，营养价值越低。
虽然大白菜含有诸多营养素，但是其中的硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、尼克酸(维生素B5)、抗坏血酸(维生素C)均为水溶性维生素，只有大白菜处于新鲜状态时才含有这些微量营养物质。
人们买了大白菜后，为了防止大白菜在冬季储藏的过程中腐烂，通常都先晾晒几天。而在晾晒的过程中，大白菜外部的叶片中水分丢失十分严重，伴随着水分的丢失，水溶性营养素的丢失也是十分严重的。另外，新鲜的大白菜含有硝酸盐，储存的时间越久硝酸盐的含量就越高。含有硝酸盐的蔬菜经过烹调加工就会转变为致癌物质亚硝酸盐。问题十：大白菜零下几度会冻死 0度以下发生冻害，死是不至于，可菜冻坏了，只剩心不死还能吃吗，5度以下在暖过来也不能要了