为什么高压锅能将食物加热到100度以上

为什么高压锅能将食物加热到100度以上

在正常大气压下，用普通的锅烧水，只能烧到水的沸点即100度，然后即使再加热，水的温度也不会再高出沸点。
而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理（如在高原上地势高，气压低，用普通的锅烧水，可能烧到80多度水就开了，说明在气压低的地方水的沸点也低，反之若加大气压，水的沸点相应升高）。
高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，蒸汽的压力会逐渐升高，根据气压和水的沸点成正比的原理，锅内的水的沸点不断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌。

压力

高压

简单的说就是压力增加水的沸点上升，然而水常态下沸点是100摄氏度，自然而然就跟着超100了

正常气压为1.013*10的五次方，而高压锅的工作气压为1.3*10的五次方，此时水的沸点为124摄氏度。