吃黄豆芽的好处与坏处

吃黄豆芽的好处与坏处

黄豆芽的好处营养价值：
1、防治高血压
在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。
这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。
2、延缓衰老
在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。
3、缓解疲劳
食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。
黄豆芽的坏处：
1、无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。




扩展资料：

黄豆芽的食用禁忌：
1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
3、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
4、黄豆芽的营养价值多，可以多吃哦。
参考资料来源：人民网-黄豆芽比原豆更有营养
参考资料来源：人民网-黄豆芽能延缓衰老 食用注意6禁忌

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豆芽分黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力．绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。 日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素a而引起的夜盲症、缺乏维生素b2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素c引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素c免致过多破坏。绿豆芽是属于可以放心的吃，吃多了也没坏处的东西，而黄豆芽吃多了，生气有饱涨感，难以消化．

一、吃黄豆芽的好处： 　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。 　　黄豆芽每100克含可食用部分 97克，其营养分析如下： 　　热量(千卡)： 44 B1硫胺素(毫克)： .04 CA钙(毫克)： 21 　　蛋白质(克)： 4.5 B2核黄素(毫克)： .07 MG镁(毫克)： 21 　　脂肪(克)： 1.6 B5烟酸(毫克)： .6 FE铁(毫克)： .9 　　碳水化合物(克)： 3 VC维生素C(毫克)： 8 MA锰(毫克)： .34 　　膳食纤维(克)： 1.5 VE维生素E(毫克)： .8 ZN锌(毫克)： .54 　　维生素A(微克)： 5 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .14 　　胡罗卜素(微克)： .6 钾(毫克)： 160 P磷(毫克)： 74 　　视黄醇当量(微克)： 88.8 钠(毫克)： 7.2 SE硒(微克)： .96 二、吃黄豆芽的坏处： 黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食，否则容易伤害脾胃易引起腹泻。 三、黄豆芽 适宜多数人： 1、适宜胃中积热者食用 2、适宜妇女妊娠高血压者食用 3、适宜矽肺患者食用 4、适宜肥胖症患者食用 5、适宜便秘，痔疮，寻常殖患者食用 6、适宜癌症病人及癫痫患者食用。 四、烹饪指导： 1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。 2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。 3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。 4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。 5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。 6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。 7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，