大石斑鱼皮很厚要怎么做法

大石斑鱼皮很厚要怎么做法

用料  
石斑鱼    1条约2斤    
葱    适量    
姜    1块    
蒜    7-8瓣    
盐    1茶勺    
生抽    2汤匙    
蒸鱼豉油    1汤匙    
陈醋    1汤匙    
料酒    2汤匙    
白糖    1茶匙    
豆豉酱    1汤匙    
干红椒    2-3颗    
玉米淀粉    适量    
植物油    适量    
红烧石斑鱼的做法  
鱼去鳞除鳃，去掉内脏，鱼身上划上几刀。用厨房用纸吸走多余水分。
用盐码味，加料酒，腌制约15分钟
热锅加入适量植物油，比平时炒菜多些。鱼身上拍上淀粉，入锅两面略煎。（最好用不粘锅，否则鱼皮会破。）
蒜头拍松，姜切片，放入锅中，煎出香味。
加入生抽，豉油，醋，料酒，加开水刚好没过鱼身，加葱段，干辣椒。大火开盖炖煮10-15分钟。
加豆豉酱和白糖，收汁，装盘，撒上葱花。