酸菜鱼肉片怎么削

酸菜鱼肉片怎么削

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
4、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
5、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
6、片完后就是这样。
片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。 去鳞洗净从鱼背下手去骨头，鱼肉皮面朝下，斜下刀

鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段； 姜切片，蒜切末；锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香； 下切碎的酸菜丝炒匀； 锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）； 水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟； 随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散； 煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。 为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可