买了几斤羊肉怎样做面条卤子

买了几斤羊肉怎样做面条卤子

羊肉卤
　　主料：羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
　　制作方法：
　　1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
　　2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

　　羊肉打卤面
　　材料：
　　面条500g、羊肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
　　调料：
　　老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
　　做法：
　　1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条
　　2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
　　3、豆角，蒜薹，羊肉，豆芽挑好，洗净。
　　4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
　　5、蒜切碎，葱斜切片。
　　6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
　　7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。
　　8、锅内少许油烧热，放入羊肉煸至金黄，捞出备用。
　　9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
　　10、转中火放入葱蒜炒香。
　　11、倒入豆角炒一分钟。
　　12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。
　　13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
　　14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。
　　15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！

适应涮火锅！ 再看看别人怎么说的。