白鹜鸭的白鹜鸭的做法

白鹜鸭的白鹜鸭的做法

主料：鸭2000克配料：猪肉(瘦)60克 金华火腿30克 冬虫夏草10克调料：大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐5克 猪油（炼制）20克
做法：
1.将白鹜鸭宰杀，去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
2.将白鹜鸭投入沸水锅中氽半分钟，取出用冷水清洗干净；
3.火腿切成5粒，猪肉切成6块；
4.猪肉另用沸水氽半分钟，加入火腿粒，稍滚即成一并捞出，沥去水分；
5.葱切段，姜切片，备用；
6.将铁锅烧热，下油及葱段、姜片；
7.放入白鹜鸭爆炒；
8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分钟；
9.捞起白鹜鸭，沥去水分，去掉葱、姜；
10.在炖锅内放入火腿、猪肉、白鹜鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸2小时；
11.取出白鹜鸭，捞去姜、葱，撇去浮沫，白鹜鸭去除胸骨和锁喉骨；
12.加入奶汤，再蒸1小时即成。