焯鸡翅用冷水还是热水,炖鸡汤用热水还是冷水好？
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-08-20 11:18
- 提问者网友：皆是孤独
- 2021-08-20 07:50
焯鸡翅用冷水还是热水,炖鸡汤用热水还是冷水好？
最佳答案
- 五星知识达人网友：低血压的长颈鹿
- 2021-08-20 08:48
必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的稜面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
总之热水下锅会影响汤汁本身的鲜味
总之热水下锅会影响汤汁本身的鲜味
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