做四川泡菜，泡胡萝卜已泡了10天了，怎么还是生的？请正宗四川人回答

我前些天用玻璃罐头瓶做了些四川泡菜，很成功的，方法简单说是这样的： 罐头瓶用洗涤灵洗干净，晾干。烧开水，加花椒和大料，盐。烧开以后晾凉。 胡萝卜切段，姜切片。洗干净后放入瓶子中，加上面做好的水，盐味调合适，加少许冰糖，白酒。盖紧盖子。 之所以下胡萝卜，是因为听上辈人说先泡过胡萝卜的水不容易坏，以后再泡其他的菜就比较方便。所以第一次只下了姜和胡萝卜。 姜片早就好了，可是胡萝卜还是不好。我买的胡萝卜好象很硬的，放下去以后，泡了这么多天，还是硬梆帮的一点不脆。问题出在哪里？是胡萝卜有问题，还是我的方法不对？ 问题补充：谢谢各位的耐心回答，请问胡萝卜要晾晒好久再泡？我的确没有晒就直接泡了，是不是秋天的胡萝卜太硬不好泡？

你的胡萝卜是直接切段泡进去的吗？
应该先晾晒一下，减少水分后再入泡。
瓶子要注意密封。

胡萝卜要先晾晒一下，但是不能晒干了，一般三天左右记忆可以了，泡菜应该是很多种菜一起的，单独泡一种是不会有好味道的哦。瓶子里不能有油，密封是关键。

现在先别讨论胡萝卜为什么腌制不好了,腌制胡萝卜是错的,因为胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄及人体的消化器官后,可以变成维生素a.维生素a可以维持眼睛皮肤的健康.但是醋能破坏胡萝卜素。虽然在腌制过程中没放入醋，但胡萝卜会酸化。为了你的健康，谨慎选择做泡菜的原料。