生的巴蛸怎么吃

生的巴蛸怎么吃

巴蛸者，一种小章鱼是也。
对巴蛸的学名没有深究，只是随当地人这样叫“巴蛸（shao发一声）”，还不知道这样写对否。似乎很多地方又把它和它的同宗称作“八爪鱼”吧。巴蛸，似乎在烟台当地就是短腿小章鱼的俗名？至于长腿的是否还叫巴蛸，实在不得而知。
我在家做巴蛸，如果每只的头都如鹌鹑蛋大小，就洗净了装盘入蒸锅，蒸熟，蘸姜醋汁吃（等有合适的巴蛸，我做了后再介绍）。
今日中午在超市确实有卖巴蛸的，但柜台里只有个头较大的、并且只剩了四只，没有任何挑选的余地，就拿着喽。但这只能配蔬菜爆炒了，做法也基本没有选择了。
把它们洗净，先把头切下来，注意别切破了，那样会流出大量的墨黑的汁液吆。头不适合炒，我一般把它入蒸锅蒸熟，吃时蘸食姜醋汁后，要整个放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你会满嘴巴黑墨啊！
把无头的八个爪一一分开切下，为了求得做熟后美观别致的云纹造型，建议不要切断，要用整个的一只完整的巴蛸爪爪才好，最后用盐水泡上，待用。
取青椒一只（家里没有尖椒了，只好用青椒，但辣味差一些），切长方形的片；黄瓜一条，刷子刷洗干净后，顺刀也切长方形的片，待用。鲜姜一块拍扁、大葱一根切段，花椒粒15～6粒，大蒜4瓣切蒜末。由于今日的巴蛸是最后的四只，新鲜度不是很好，所以我用了几片青皮萝卜，也是起到去腥的作用。

传统的做法似乎要焯水，但经我多次实践比较，实无此必要，因为巴蛸具有海鲜的易熟、宜嫩的特点，不宜多次、长时间的加热料理，但要爆炒，不可“黏迟”，大火快炒快出。
把花椒粒先放在锅里，开小火煲香它然后放花生油适量，油温6～7成热时下葱姜，煸香。
转大火，迅速将萝卜片、巴蛸和青椒黄瓜入锅，颠勺翻炒。此时要注意观察，发现巴蛸（腿儿）颜色变为褐粉色，打起卷儿来，就应立即加加碘盐和蒜末，翻炒均匀，立即关火或离火装盘。
打卷儿的巴蛸腿儿，其不可言状的复杂曲线和令人亲近不已的颜色，极具装饰性，再加上青椒片不规则的线面和黄瓜片的矩形与白绿相间，产生强烈的对比，呈现非常个性的引力，岂止是美味的单纯享受，实际上绝对是味觉与视觉双冲击力的东西啊！

蛋白质。视网膜上的视紫质由蛋白质合成,蛋白质不足导致视紫质合成不足,进而出现视力障碍。

巴蛸者，一种小章鱼是也。
对巴蛸的学名没有深究，只是随当地人这样叫“巴蛸（shao发一声）”，还不知道这样写对否。似乎很多地方又把它和它的同宗称作“八爪鱼”吧。巴蛸，似乎在烟台当地就是短腿小章鱼的俗名？至于长腿的是否还叫巴蛸，实在不得而知。
我在家做巴蛸，如果每只的头都如鹌鹑蛋大小，就洗净了装盘入蒸锅，蒸熟，蘸姜醋汁吃（等有合适的巴蛸，我做了后再介绍）。
今日中午在超市确实有卖巴蛸的，但柜台里只有个头较大的、并且只剩了四只，没有任何挑选的余地，就拿着喽。但这只能配蔬菜爆炒了，做法也基本没有选择了。
把它们洗净，先把头切下来，注意别切破了，那样会流出大量的墨黑的汁液吆。头不适合炒，我一般把它入蒸锅蒸熟，吃时蘸食姜醋汁后，要整个放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你会满嘴巴黑墨啊！
把无头的八个爪一一分开切下，为了求得做熟后美观别致的云纹造型，建议不要切断，要用整个的一只完整的巴蛸爪爪才好，最后用盐水泡上，待用。
取青椒一只（家里没有尖椒了，只好用青椒，但辣味差一些），切长方形的片；黄瓜一条，刷子刷洗干净后，顺刀也切长方形的片，待用。鲜姜一块拍扁、大葱一根切段，花椒粒15～6粒，大蒜4瓣切蒜末。由于今日的巴蛸是最后的四只，新鲜度不是很好，所以我用了几片青皮萝卜，也是起到去腥的作用。
传统的做法似乎要焯水，但经我多次实践比较，实无此必要，因为巴蛸具有海鲜的易熟、宜嫩的特点，不宜多次、长时间的加热料理，但要爆炒，不可“黏迟”，大火快炒快出。
把花椒粒先放在锅里，开小火煲香它然后放花生油适量，油温6～7成热时下葱姜，煸香。
转大火，迅速将萝卜片、巴蛸和青椒黄瓜入锅，颠勺翻炒。此时要注意观察，发现巴蛸（腿儿）颜色变为褐粉色，打起卷儿来，就应立即加加碘盐和蒜末，翻炒均匀，立即关火或离火装盘。
打卷儿的巴蛸腿儿，其不可言状的复杂曲线和令人亲近不已的颜色，极具装饰性，再加上青椒片不规则的线面和黄瓜片的矩形与白绿相间，产生强烈的对比，呈现非常个性的引力，岂止是美味的单纯享受，实际上绝对是味觉与视觉双冲击力的东西啊！

对于盛产海鲜的胶东地区来说，最常用到的海鲜吃法就是温拌，什么温拌鸟贝、温拌海螺、温拌海肠、温拌海蜇头等等，层出不穷。这种最大限度保留海鲜鲜味的做法可以算的是胶东地区最具特色的食文化了，今天的节目中，土生土长的本地网友宝马就给我们带来了一道温拌巴蛸的做法。
巴蛸是何物？对于不熟悉海产品文化的人来说，常常会感觉这是个有些古怪的名字。其实，巴蛸就是一种短腿的小章鱼，也有称之为“八爪鱼”的，是胶东海产中十分常见的一种海鲜。由于今天我们是温拌着吃，所以首先一定要将巴蛸的内脏处理干净。

看你喜欢怎么吃了