番茄酱的做法？

番茄酱的做法？

自制番茄酱的做法（最家常的酱）

【原料】新鲜番茄（约700g），冰糖100g，柠檬1个

【做法】

1. 准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2. 将去皮的番茄切成几大块番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3. 用搅拌机将番茄打碎番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

4. 将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。

煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。

5. 熬至粘稠，呈现酱的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

以下的问题，虽然在之前做的那些酱里也说过，但还是有筒子懒得找着看，然后继续追问俺（幸好不是追杀）....所以俺不得不在这儿继续啰嗦几句：

【关于用糖的问题】

1. 糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的

2. 糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。

3. 糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢

当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！

4. 加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

（1）如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖静置1小时左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的析出来之后，再开始熬制。

而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

（2）如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必静置和加水，直接加糖熬就行。

（3）此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮

【关于熬酱的工具】

1. 锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。

2. 铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。

【关于果酱的保存】

1. 熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。

2. 容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

3. 装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

番茄酱的做法 http://www.wuran.net/kSearch.e?assd=&sp=%E7%95%AA%E8%8C%84%E9%85%B1%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95&search=%E6%90%9C%E7%B4%A2%E7%AD%94%E6%A1%88

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

第一步准备器皿

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

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1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净，用凉开水冲洗一下沥干。 2.然后用刀切除番茄蒂部，再剖开成数瓣，去皮去瓤子。 3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内，用经过消毒的器具捣碎，然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦）。 4.当水分蒸发后加入适量精盐（一般1公斤番茄配放2O至25克精盐），再用文火将其蒸煮成糊状。离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内，装盛满后拧上盖子，最后再包上一层塑料纸，并用绳扎紧，置放于室内的通风阴凉处。 这种番茄酱，既可直接食用，又可用开水、冰水冲调成饮料，还可作为烹炒菜肴的调料，真可谓一举数得，乐在其中