大块冰糖和单晶冰糖哪个好？它们有什么区别？

大块冰糖和单晶冰糖哪个好？它们有什么区别？

1.单晶冰糖和多晶冰糖在性质上面是属于一个类别，只是它们在加工制作上面有所区别。
2.构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。

3.多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。 是以砂糖或者白糖为原料，经过高温熬制然后再逐渐降温养晶后获得的结晶体，以红糖为原料的冰糖颜色多为黄色或乳黄色。它的晶体晶莹浑厚，质地坚硬，是上等的冰糖。
4.单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒.俗称单晶冰糖

 ，与之不同的是，单晶冰糖是现代工业化的产物，利用机械化的设备，把白糖经过高温熬制之后，再输入结晶体，获得晶粒度相对一致的冰糖成品，单晶冰糖符合环保卫生的要求，质地坚硬，色泽透明晶莹，甜味度增强，是科学技术和传统制作工艺的结合的产物。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白；多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。

5. 综上所述，单晶冰糖和多晶冰糖是在制作的工艺上面有所区别，单晶冰糖具有卫生，环保，质地优良的特点，而多晶冰糖具有色泽浑厚，制作工艺传统古老，营养丰富的特点。在食用的时候，单晶冰糖比多晶冰糖更加方便卫生。

大块冰糖才是传统的冰糖，现在的单晶冰糖是什么做的难说。

有区别~单晶的好点~因为单晶的吸收慢对身体有好处。

大块冰糖的营养价值要比单个结晶的冰糖高很多的，这是因为大块冰糖属于原糖或者说接近原糖，

成分相同，制作方法不同，味道一样，无所谓哪个好。

冰糖是大家非常喜欢的调味品
它是白砂糖的结晶再制品
属于精制糖的一种
冰糖具有品质纯正，不易变质等特点，除可作糖果直接吃外，还是泡茶、入药、调饮料、煮粥等的增味剂，都是百吃不厌。
多晶黄冰糖和单晶白冰糖
黄冰糖
白冰糖
冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种，依形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分。边角整齐的单晶冰糖是十二面体的结晶。无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色，都称为黄冰糖。

黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，营养更丰富。
小块单晶冰糖比大块的多晶冰糖工艺复杂。二者口味上相比，小块单晶冰糖比大块多晶冰糖甜度高。
单晶冰糖与多晶冰糖对比
中医观点
中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气，和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。
《本草纲目》认为冰糖最为滋补，因此，服用用补药、补品时多选大块冰糖，而不是选白砂糖，绵白糖。以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为白冰糖多一道提炼工序，更纯一些。
而近两年比较流行黄冰糖，因为它含更多甘蔗的天然成分，中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。
黄冰糖
宋朝王灼着的《糖霜记》和明朝宋应星的《天工开物》中都记载了冰糖的制造方法。
多晶体冰糖主要用吊线法冰糖 ( 冰糖会有棉线等杂质 ) 和盆晶法冰糖 ( 成品较纯净 ) 两种工艺生产。我国北方主要采用吊线法生产多晶体冰糖，南方主要采用盆晶法生产多晶冰糖。
多晶白冰糖
冰糖中的棉线是冰糖结晶的附着物，经过高温消毒，无毒，发现剔除即可。
冰糖在烹饪中还有着 " 上糖色 " 的作用，" 炒糖色 " 时，选择多晶冰糖，口味更加天然。小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。
大块冰糖如何快速变小快
� � 把大块冰糖用可以放入微波炉的碗盘一起放入微波炉，调中高火，鸡蛋大小的冰糖，中高火加热 10 秒即可，比鸡蛋稍大的，加热 15 秒。不可时间过久，否则冰糖该融化了。
� � 拿出冰糖，用手轻轻一掰，很容易分成小块了。
买好冰糖注意两点
� � 单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有 12 个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。
� � 黄色大块冰糖营养更丰富，未经过严格提纯流程，入药效果更好，建议选色泽统一，有棱角，像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，不掉渣。