冰糖在做葡萄酒中起直什么和用？

冰糖在做葡萄酒中起直什么和用？

葡萄酒中不管加入冰糖还是白砂糖，其目的就是方便酵母菌将其转化为酒精。而大块的冰糖加入进去后，如果搅拌不充分的话，很容易沉淀在瓶底而起不到作用。
　　建议将冰糖磨碎后加入，如果嫌麻烦，建议你直接将冰糖换成白砂糖。因为两者成分一致，而且酒厂生产葡萄酒的时候惯例在糖度不够的时候都是用白砂糖补充的。

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其中和作用，不至于发酵后太酸

觉得应该是为发酵的菌提供营养。不过我记得做葡萄酒是放白糖的啊。。。

比例的话要看葡萄本身的含糖量，如果不方便测密度或糖度，可口尝葡萄，甜则加5-8%，否则加糖比例10%左右。此外要注意2点：
1。糖分两次添加；
2。在一次发酵开始后约一天（或酵母发酵旺盛期）第一次加糖。

发酵时加糖，无论白糖或冰糖，都是为了增加发酵物料的C源，可以使发酵后酒度升高点。因为葡萄本身含糖较低，发酵后酒度低。加糖发酵可以使酒品质更优，口感更好。发酵后加糖，可以增加酒的口味，更适宜饮用。