麻辣烫的白汤是怎么做的

麻辣烫的白汤是怎么做的

白高汤的做法：材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。
　　高汤制作方法：
1. 先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。
　　2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。
　　说明：要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。

不会的人可能觉得有点难 其实很简单的 我提供一下 我的店里是怎么做的 你可以自己试一下 鸡架骨 猪大骨（筒子骨）加沸水熬 加点大葱 姜 香菜 我还放了点炼乳的 能让人看起来很浓 （不要太多，一点就行，以只改变汤的颜色，不变汤的味道为原则）最后放鸡精 味精 比例你最好边放边试。