老酵面怎么做才好
答案:2 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-03-16 11:14
- 提问者网友：绫月
- 2021-03-16 04:42
老酵面怎么做才好
最佳答案
- 五星知识达人网友：蕴藏春秋
- 2021-03-16 05:30
就是今天发过的面剩下一点，明天揉进新的面再发，周而复始。
那个剩下的发过的面就是老酵。
用老酵发面的好处是帮老板省下买鲜酵母的钱。
坏处是老酵越老里面菌种越不纯，杂菌越来越多，发出来的面是酸的不好吃。
老板再往里面参食碱中和，参了食碱的面会泛黄绿色，也不好吃。
所以，要想包子好销，建议不要用老酵，用鲜酵母发得又快又甜。
那个剩下的发过的面就是老酵。
用老酵发面的好处是帮老板省下买鲜酵母的钱。
坏处是老酵越老里面菌种越不纯，杂菌越来越多，发出来的面是酸的不好吃。
老板再往里面参食碱中和，参了食碱的面会泛黄绿色，也不好吃。
所以，要想包子好销，建议不要用老酵，用鲜酵母发得又快又甜。
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- 1楼网友：北城痞子
- 2021-03-16 05:52
同问。。。
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