炒菜为什么一定要放油呢？

炒菜为什么一定要放油呢？

以前最早做饭的时候用的是水，其原理就是将水烧开将食物泡在水里，使饭菜可以快速均匀受热。可以把菜烧熟透。
用油的优点：首先油的热容高，温度可以到达几百度，使食物快速烧熟，其次油做菜不会使饭菜的营养流失，油本身也富含脂肪酸的营养，不仅为人体提供着能量，还可使饭菜的口感更好，色泽也好看。
本问题由“五季精华一滴好油”绿达山茶油回答。

不然会焦掉额

不放不好吃啊亲，干巴巴的，水煮的肯定没有油炒的好吃

1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。
4、食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。
5、食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响。