为什么我做的凉皮和米皮没有劲道.在碗里一拌就断了
答案:2 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-10-15 14:57
- 提问者网友：嗝是迷路的屁
- 2021-10-15 01:00
为什么我做的凉皮和米皮没有劲道.在碗里一拌就断了
最佳答案
- 五星知识达人网友：长青诗
- 2021-10-15 02:00
因为揉面不劲道
全部回答
- 1楼网友：掌灯师
- 2021-10-15 02:44
试试这个做法，手工凉皮技术:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
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