自制莲蓉馅为什么不粘，做好月饼掰开后馅会散开

自制莲蓉馅为什么不粘，做好月饼掰开后馅会散开

放错了东西。
1、制作莲蓉馅首先把新鲜莲子（去皮、去芯）230克，白砂糖90克，玉米油80克
2、新鲜的莲子剥去外皮，再一剥两半，必须去掉莲子心，因为莲子心是苦的。

3、把处理干净的莲子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后，中小火慢慢的熬煮至能够用手把莲子碾碎的程度时关火。

3、稍微晾凉后，把煮好的莲子和汤，如果没有汤的话可以加入少量的清水，一起倒入搅拌机中，搅拌成莲子泥。
4、把莲子泥倒入炒锅中，加入白砂糖，用小火慢慢的熬，勤搅拌。

5、随着白砂糖融化，莲子泥会变得比较稀，没关系，拿出你的耐心来，慢慢的熬，勤快的翻。
6、在炒莲子泥的过程中分三次加入玉米油，每一次都要等莲子泥彻底的把玉米油吸收之后倒入一次。尽量把莲蓉馅炒干一些，否则做成的食品在烤得时候容易干裂，变形。
7、等你看到莲子泥中的水分完全蒸发，莲子泥变得油亮成团即是莲蓉馅。成品是干莲子的三倍，如果还是皮馅分离可在最后一步加入少许糕粉吸吸水分，切记是少许哦。

有加点糖和沾粉吗？