请问如何泡酸笋？

请问如何泡酸笋？

用料：新鲜笋子四个，盐少许。    
做法：
1、四个大毛竹笋子，只需要比较硬的那部分。

2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。

2、将盐和笋丝倒出干净的桶或盆子，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸。

3、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实。

4、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开，放在阴凉的地方。

5、装好这样，笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。

直接放
四川泡菜就直接放
时间长了就酸了
就和酸萝卜一个道理

如果没有记错，应该是先把笋去皮切好，用开水淖过，然后放在清水中泡，清水没过笋。记得以前妈妈会把它放在太阳下晒，还用青石把笋压住免得浮起来。两三天应该就好了，之后要快吃，或者换水，不然会起白沫。有人喜欢吃辣的，是在泡好后榨干水，然后用辣椒粉扮好压在罐子里保存吧。

我们柳州人经常吃的酸笋,制作方法很简单的.
笋新鲜的洗干净,直接用清水泡,冒过笋子就可以了,不要加其他东西,新泡的酸笋坛子要半个月左右才会香,另外一旦泡出一股特有的香味以后就成了，以后捞出泡好的笋吃,水可以继续泡,而且是越泡越香,我家都有泡几十年的坛子.
最重要的一点,酸笋坛子最怕盐,不能够加盐,有盐就坛子就会死掉,然后笋会发臭,用手捞的时候切记洗干净手,不能够有汗水.

阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）
买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了

把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

酸笋的做法：
材料：新鲜笋、自来水  
1. 将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干。    
2. 将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水。    
3. 密封好，两周后就自然酸了。    
成果展示：

用料：冬笋一棵，淘米水若干，盐适量，    
泡酸笋的做法：  
1、淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。首先将笋切去老的部分，剥去笋衣。可以一层层剥，也可以纵向切一刀，再一次去。

2、切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。

3、锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。

4、沥出放至密封容器中，倒入晾凉的淘米水，放些许盐。根据喜好，可以放几根朝天椒。密封，几天后就可以开吃了。