糯米面蒸着吃怎么做
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解决时间 2021-01-26 03:21
- 提问者网友：低吟詩仙的傷
- 2021-01-25 05:48
糯米面蒸着吃怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：过活
- 2021-01-25 06:04
菜谱物语——空心芝麻球
这个空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心，做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉，好几年前，曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”，问我知不知道它的配方，或者可不可以帮他打听到这个配方，要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久，实在不知道这个“配方”，后来一次偶然的机会，我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”，其实要让这个芝麻球空心，真正的关键不在配方，而是技巧。 一点点的糯米粉可以做上好多好多个，装在密封袋里，闲来无事咯吱咯吱嚼上几颗。
甜味菜品口味
炸主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
炒锅 平底锅所用厨具
食材明细
糯米粉300克
白糖适量
芝麻适量
开水适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。
2. 醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。
3. 起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分）
4. 当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）
5. 过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。
6. 鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。
7. 芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。
8. 炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。
空心芝麻球做法小贴士
诗心片语:
1:白糖也可直接加入糯米粉中，我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。
2:水温不要晾得太低。
3:芝麻球要做得小一点，不宜过大，因为炸好后会膨胀。
4:用小火慢炸，一边炸一边按扁。
菜谱物语——驴打滚
驴打滚，又称豆面糕，是一种以江米做皮，红豆做馅的满族传统小吃，清朝时列为宫廷食品，现已成为北京著名小吃。之所以著名，不仅因为好吃，我想还和它有趣的名字有很大的关系。因为在其表面裹有均匀的一层豆面，外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。这个很形象的名字让其在众多的小吃中独树一帜，让人吃过不忘。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。 今天的这款驴打滚，没有用豆面，改用熟的花生粉和芝麻粉。在糯米粉中加了点奶粉，入口有很浓郁的奶香味。
甜味菜品口味
蒸主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
炒锅 蒸锅 电烤箱 食物调理机所用厨具
食材明细
糯米粉250克
豆沙60克
花生适量
芝麻适量
奶粉40克
糖30克
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 花生放入180°C烤箱烤至微微发黄拿出冷却。
2. 花生冷却后去皮。
3. 芝麻在锅中炒熟。
4. 冷却后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎，或用擀面棍压碎后过筛。看上去和豆粉的颜色差不多，味道感觉更好。
5. 糯米粉和奶粉、糖混合。
6. 加入250克温水和成面团。
7. 找一平盘，刷一层油，把面团压扁，放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出。
8. 在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉，把蒸熟的糯米饼放在上面。
9. 擀开并抹上一层豆沙馅。
10. 从一边卷起。
11. 切成小块，再撒一层花生芝麻粉即可。
12. 做好的驴打滚。
菜谱物语——老婆饼
老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。 老婆饼的做法有很多，今天我做的这个老婆饼，用料简单，步骤详细，一学就会，烤箱做的点心，比外面卖的好吃多了哦，馅多皮酥，特别是刚烤出来，太酥脆的皮层层也多多~
原味菜品口味
烧主要工艺
十分钟所需时间
普通制作难度
电压力锅所用厨具
食材明细
中粉(水油皮)100克
细砂糖(水油皮)15克
水45克
猪油(水油皮)10克
中粉(油酥)80克
猪油(油酥)50克
糯米粉70克
猪油(糯米馅)35克
细砂糖(糯米馅)15克
水(糯米馅)110克
熟芝麻30克
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 水，细砂糖，猪油，糯米粉倒入碗里搅拌均匀。
2. 上锅蒸15分钟。
3. 取出趁热搅拌均匀。
4. 加入熟的白芝麻。
5. 糯米芝麻馅搅拌均匀。
6. 趁热把做好的糯米馅平均分成8份，放凉备用。
7. 把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团。（左边油酥面团，右边水油皮面团）。
8. 将水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
9. 取一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。
10. 收拢水油皮的口。
11. 收口朝下放置，一次包好8个面团。
12. 取一个包好的面团，按扁成圆形。
13. 再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
14. 从上到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
15. 把卷好的卷用手按扁。
16. 再用擀面杖擀成牛舌状。
17. 从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。
18. 把松弛好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
19. 用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
20. 取一块糯米馅放在面皮中间。
21. 面皮收口，包起来。
22. 把所有的老婆饼面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。
23. 把老婆饼面团擀成厚约1-1.5厘米的圆饼状，用刀子划三刀（划破面皮），放在烤盘上。
24. 表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，静置15分钟，放入预热好的烤箱，160°中层15-20分钟表面金黄即可。
老婆饼做法小贴士
1. 糯米馅趁热分成团，因为热的时候里面有油不沾手，分成团很容易，凉了再分团容易沾手。
2.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮更酥。
3.我刷的是蛋黄液，出来的颜色更好看，表皮更黄，用全蛋液也可以。
这个空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心，做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉，好几年前，曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”，问我知不知道它的配方，或者可不可以帮他打听到这个配方，要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久，实在不知道这个“配方”，后来一次偶然的机会，我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”，其实要让这个芝麻球空心，真正的关键不在配方，而是技巧。 一点点的糯米粉可以做上好多好多个，装在密封袋里，闲来无事咯吱咯吱嚼上几颗。
甜味菜品口味
炸主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
炒锅 平底锅所用厨具
食材明细
糯米粉300克
白糖适量
芝麻适量
开水适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。
2. 醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。
3. 起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分）
4. 当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）
5. 过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。
6. 鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。
7. 芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。
8. 炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。
空心芝麻球做法小贴士
诗心片语:
1:白糖也可直接加入糯米粉中，我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。
2:水温不要晾得太低。
3:芝麻球要做得小一点，不宜过大，因为炸好后会膨胀。
4:用小火慢炸，一边炸一边按扁。
菜谱物语——驴打滚
驴打滚，又称豆面糕，是一种以江米做皮，红豆做馅的满族传统小吃，清朝时列为宫廷食品，现已成为北京著名小吃。之所以著名，不仅因为好吃，我想还和它有趣的名字有很大的关系。因为在其表面裹有均匀的一层豆面，外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。这个很形象的名字让其在众多的小吃中独树一帜，让人吃过不忘。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。 今天的这款驴打滚，没有用豆面，改用熟的花生粉和芝麻粉。在糯米粉中加了点奶粉，入口有很浓郁的奶香味。
甜味菜品口味
蒸主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
炒锅 蒸锅 电烤箱 食物调理机所用厨具
食材明细
糯米粉250克
豆沙60克
花生适量
芝麻适量
奶粉40克
糖30克
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1. 花生放入180°C烤箱烤至微微发黄拿出冷却。
2. 花生冷却后去皮。
3. 芝麻在锅中炒熟。
4. 冷却后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎，或用擀面棍压碎后过筛。看上去和豆粉的颜色差不多，味道感觉更好。
5. 糯米粉和奶粉、糖混合。
6. 加入250克温水和成面团。
7. 找一平盘，刷一层油，把面团压扁，放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出。
8. 在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉，把蒸熟的糯米饼放在上面。
9. 擀开并抹上一层豆沙馅。
10. 从一边卷起。
11. 切成小块，再撒一层花生芝麻粉即可。
12. 做好的驴打滚。
菜谱物语——老婆饼
老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。 老婆饼的做法有很多，今天我做的这个老婆饼，用料简单，步骤详细，一学就会，烤箱做的点心，比外面卖的好吃多了哦，馅多皮酥，特别是刚烤出来，太酥脆的皮层层也多多~
原味菜品口味
烧主要工艺
十分钟所需时间
普通制作难度
电压力锅所用厨具
食材明细
中粉(水油皮)100克
细砂糖(水油皮)15克
水45克
猪油(水油皮)10克
中粉(油酥)80克
猪油(油酥)50克
糯米粉70克
猪油(糯米馅)35克
细砂糖(糯米馅)15克
水(糯米馅)110克
熟芝麻30克
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 水，细砂糖，猪油，糯米粉倒入碗里搅拌均匀。
2. 上锅蒸15分钟。
3. 取出趁热搅拌均匀。
4. 加入熟的白芝麻。
5. 糯米芝麻馅搅拌均匀。
6. 趁热把做好的糯米馅平均分成8份，放凉备用。
7. 把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团。（左边油酥面团，右边水油皮面团）。
8. 将水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
9. 取一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。
10. 收拢水油皮的口。
11. 收口朝下放置，一次包好8个面团。
12. 取一个包好的面团，按扁成圆形。
13. 再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
14. 从上到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
15. 把卷好的卷用手按扁。
16. 再用擀面杖擀成牛舌状。
17. 从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。
18. 把松弛好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
19. 用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
20. 取一块糯米馅放在面皮中间。
21. 面皮收口，包起来。
22. 把所有的老婆饼面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。
23. 把老婆饼面团擀成厚约1-1.5厘米的圆饼状，用刀子划三刀（划破面皮），放在烤盘上。
24. 表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，静置15分钟，放入预热好的烤箱，160°中层15-20分钟表面金黄即可。
老婆饼做法小贴士
1. 糯米馅趁热分成团，因为热的时候里面有油不沾手，分成团很容易，凉了再分团容易沾手。
2.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮更酥。
3.我刷的是蛋黄液，出来的颜色更好看，表皮更黄，用全蛋液也可以。
全部回答
- 1楼网友：愁杀梦里人
- 2021-01-25 07:11
材料
豆包200公克，破布子15公克，姜末5公克，香菜少许，素肉臊卤汁50㏄，糖少许，米酒1小匙，香油少许
做法
1.豆包洗净撕成小块备用。
2.将所有调味料、姜片与作法1的豆包拌匀。
3.于作法2加入破布子、素肉臊卤汁，再盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约15分钟，加入香菜即可。
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