回锅肉的川菜做法

关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。

用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。

姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。

热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。

下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。

油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!

要做川味回锅肉，就要先准备两样东西，一是煮好的五花肉--将五花肉慢火炖煮阅45分钟（食肉的嫩度而定）；二是川味辣椒油--将花椒和干辣椒用油慢炸，炸至香味四溢，沥去花椒和辣椒。

材料：熟五花肉切片、鲜辣椒切凌状、椰菜切片、大葱切段、姜两片。

做法：用少许油爆香姜片，下五花肉、椰菜、辣椒和大葱，下调味料（可用鸡粉、酱油）和辣椒油后大火爆炒，起锅前勾薄芡便可。