小米酥的商业做法配方
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-01-04 10:11
- 提问者网友:謫仙
- 2021-01-03 21:55
小米酥的商业做法配方
最佳答案
- 五星知识达人网友:动情书生
- 2021-01-10 05:15
原料:选择无虫蛀、无霉变,色泽良好的小米,用清水淘洗干净,去除杂质。
制粉:先将小米用水浸泡2~3小时,晾干后磨粉机磨成细度达80目以上,晾干。
混合搅拌:在小米粉中添加适量的面粉,以增加面团的粘弹性,添加比例按1:1,倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋,搅拌均匀,再加入糖浆,最后加入少量盐和小苏打,搅拌10分钟左右。
成型:将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上,辊压成型。
焙烤:将成型的生饼干坯放入烤炉内,温度在220℃左右,烘烤5~10分钟。
制粉:先将小米用水浸泡2~3小时,晾干后磨粉机磨成细度达80目以上,晾干。
混合搅拌:在小米粉中添加适量的面粉,以增加面团的粘弹性,添加比例按1:1,倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋,搅拌均匀,再加入糖浆,最后加入少量盐和小苏打,搅拌10分钟左右。
成型:将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上,辊压成型。
焙烤:将成型的生饼干坯放入烤炉内,温度在220℃左右,烘烤5~10分钟。
全部回答
- 1楼网友:怙棘
- 2021-01-10 05:40
1小米1小把,洗净充分泡涨后入微波炉高火打4、5分钟,蒸成小米饭;
2面粉中加入小米饭、1小勺芝麻酱,搓匀后加入清水,活成面团;
3揉搓、摔打面团,使小米和芝麻酱充分均匀分布;
4盖上湿布,醒20到30分钟;
5醒面的时候准备麻酱馅:70g麻酱中加入50g糖,搅拌均匀;
6入微波炉,高火大3、4分钟,让糖充分融化,搅拌均匀成顺滑的芝麻酱馅;
7醒好的面团擀成中间稍厚、四周微薄的圆片;
8铺上一半的麻酱馅;
9像包包子一样包起来,捏紧收口;
10用手轻轻推开,擀成长形;
11剩下的麻酱馅加入1小勺色拉油搅拌均匀后,取一半均匀铺在面片上;
12折成三折,捏紧收口;
13再次轻轻擀成长形,铺上剩下的麻酱馅;
14再次折成三折;
15最后再擀成正方形大片,大小参照锅的尺寸;
16烧热平底锅,转小火,放进面片,开始烙饼;
17中间多次翻面,并不断转动,烙至两面金黄即可;
18出锅,切件装盘。
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