红曲酒的做法

红曲酒的做法

材料
　　1500克糯米 300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放） 2个酒饼/酒曲 2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料
　　
　　
　　做法：
　　1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
　　2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。
　　3. 蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
　　4. 把酒曲放到饭里拌匀。
　　5. 然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）
　　6. 把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
　　7. 这是饭刚放下去一会的样子。
　　8. 第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。这是6天后的样子。
　　9. 大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。这是12-15天后的样子。
　　10. 这是25天后的样子。 大约30天左右就可以用了。

糯米洗净，装在一个小盆里，加略多一点水，蒸熟，凉至35---40°C。
红曲用温开水稀释后拌在糯米饭，拌匀。
摊平后，在中间挖一个到盆底的坑。
盖上盖子，放到温暖处。几天后，红曲酒就积聚在一起，可以直接饮用。

红曲酒是江浙农村在逢年过节自家进行酿造,招等亲朋好友之常用酒,一般在农历十月十日制作为最佳时间。（1斤红曲药引配15斤米，兑2两白药，再加22.5斤水）
第一步：冷水浸泡糯米（约24小时）
第二步：清洗浸泡的糯米
第三步：用蒸屉蒸熟糯米
第四步：将熟糯米摊平放，用自然风干方式干冷至30度
第五步：根据药引说明，先在缸中放入一定比例的水（冷水）和药引，搅拌均匀
第六步：将糯米放入缸中，搅拌均匀即可（上不可密封，拿东西遮住缸口，不让灰尘掉入）
第七步：控制室温，以20度为最佳
第八步：一个月后可食用（三天后可先翻一下米，可再撒点白药）
第九步：把酒滤出，装瓶密封。
注：药引及白药在一些农贸市场及超市均有购买
你可以试试！！