卤鸭脖老汤，不小心火开的有点大了，锅底糊了还能用吗？用汤煮了点肉，吃起来糊味不是特别重，该咋办？

卤鸭脖老汤，不小心火开的有点大了，锅底糊了还能用吗？用汤煮了点肉，吃起来糊味不是特别重，该咋办？

这种情况老汤就不能用了。这会影响卤肉的口味。最好是重新再熬制一些老汤，重新调成卤汁。如果以后怕糊底可以在锅底放一层铝制或铁质的帘子，这样即使火大一点也不会糊底了。追问哦，那以前的辣油还能用不？以前老汤里面的油还好多，追答油没事，可以把最上面的一层撇出来加在新调的卤汁里面

，，，，，

不能用了 换新的追问即使糊味不重也用不成了？我可是熬了十几个小时才弄好的，到了心疼啊😭，还有上面的油还有好多，也用不成了吗？追答烧糊的东西含致癌物质，味道即使加料也不能完全掩盖住，更何况你已经吃出糊味了，不管你怎么做，潜意识里都会感觉糊味很明显。