邯郸糟鱼的做法
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-04-14 15:59
- 提问者网友：龅牙恐龙妹
- 2021-04-13 22:36
邯郸糟鱼的做法 包括材料 用量 佐料 工序等等 要完整的
最佳答案
- 五星知识达人网友：詩光轨車
- 2021-04-14 00:14
| 糟鱼的做法 | ||
| 原 料: | ||
| 湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克 | ||
| 辅 料: | ||
| 葱、姜片各50克作配料,甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克 | ||
| 所属菜系： | ||
| 鲁菜 | ||
| 做 法： | ||
| 把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。 锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。 鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。 6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。 吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。 | ||
| 益 处： | ||
| 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 | ||
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