芋饺的皮是用什么做的？

芋饺是什么做的

材料：芋艿、蕃薯粉（因为菜场买回来的番薯粉颗粒大，要弄碎了才行，俺懒病发作，用了袋装的木薯淀粉。没有菜场买的番薯粉筋斗好吃。反省！！）、猪肉馅。 我们老家一般做芋饺用的粉是自己种的，没有增加其他的添加剂，吃起来口感更好！

做法：

1、芋艿不要剥皮，洗去泥沙，隔水蒸熟，如果是买剥皮后的芋艿也可以直接蒸熟。

2、肉馅按个人口味放调料，就跟饺子馅一样。

3、芋艿蒸熟后，趁热剥去皮。然后一个一个地加蕃薯粉和面，和了一个再和一个，注意，和面时不要加水。芋艿和蕃薯粉的比例大致是2：1，也就是一斤芋艿，半斤蕃薯粉差不多。

5、水浇开，放入适量芋饺。煮至芋饺浮上水面，再稍煮片刻，即可食用。

将熟化去皮的芋子制成糊状并加适量水煮沸，之后将番薯粉与部分煮沸的芋子糊用搅拌机搅拌均匀，然后再加入剩余的煮沸的芋子糊和适量的８０～８８℃的温水再次搅拌至均匀即可；所述的番薯粉与芋子的质量比为５∶２～５∶４。该方法主要通过将芋子熟化、分批与番薯粉混合搅拌以及在最后搅拌时加入适量的８０～８８℃的温水。

荔浦芋饺 原料配方（成品30只） 净芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮压烂）500克 熟澄面175克 猪油50克 精盐10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋饺馅300克 玉米淀粉100克 芋饺馅配方：瘦猪肉160克 叉烧肉60克 生虾肉80克 肥肉、鸡肝、冬菇（水发）各40克 马蹄粉12克 汾酒6克 鸡汤140克 鸡蛋液72克 生油20克 制作方法 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇（水发），切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，；加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。 2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。 3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子（用玉米淀粉作扑面），逐只压薄成皮，包入芋饺馅（每张皮包入馅心10克）成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金黄色即成。 产品特点 外酥内滑，甘香适口。 鸡粒荔芋饺 原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精盐125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 鸡肉粒315克 、 香菇16克 、 叉烧肉6克 、 鸡蛋1个 、 料酒5克 、 酱油10克 、 味精5克 、 马蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生虾25克。 制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉（用沸水62.5克烫熟）、猪油、白糖、（5克）、盐（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混匀，擦成皮面。 2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香姑切粒，叉烧肉切小片待用。 3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。 4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。 5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油。