家庭制作米酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物），并且将酿酒的器具密封若天气寒冷，还需采取保温措施．（1）加入酒曲的目的是利用曲霉和毛霉把淀粉

家庭制作米酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物），并且将酿酒的器具密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．
（1）加入酒曲的目的是利用曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖 ，利用酵母菌把葡萄糖转化成酒精 ．
（2）保温的目的是使酵母菌分解有机物（呼吸） 的速度加快．
（3）密封器具的目的是使器具中缺少氧 ，在此条件下，酒精 的产量将大大增加．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是二氧化碳 ．
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是一部分糖在有氧条件下被彻底氧化，生成二氧化碳和水 ．

解析：家庭制作米酒利用的是发酵食品的制作原理，即利用曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖，利用酵母菌进行无氧呼吸，分解有机物（葡萄糖）产生酒精．酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用．低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强．

我学会了