寻找新疆哈密市的小吃…

    1、凉拌牛肉，也称蒜拌牛肉

    制作方法是：把牛肉和牛蹄、牛头毛燎净，再用烙铁烫去皮上的细绒毛，加碱洗净，和洗净的牛肚子、肠子一块下“老汤锅”(加好调料长时间使用的汤锅)，煮熟煮烂，牛蹄乘热脱骨，将牛肉和头、蹄、肚、肠分层摊在木方盘中，用重物挤压成形后，外表平面上抹上香油，吃时切碎，放在盘中，用清油拨蒜泥、醋、酱油等拌匀即可，色质晶亮，味道鲜美可口，富有鲜明的回族食品特色。

    2、热羊蹄

    将羊蹄燎毛去蹄壳，用碱水洗净，再用清水把碱漂净，入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，味道鲜美不腻，又称胡辣羊蹄。

    3．腊羊骨头

    将大剔肉的排骨(粗剔留有肉的排骨)，撒上精盐、花椒、姜粉等调料，分层放入缸中腌制数小时，待肉中水分腌出后，下锅放火焖煮，熟后出锅(不要太烂)即可，味道特别，腊味浓烈，乃待客之佳品。

    4、麻辣鸡

    将鸡洗净，下花椒、葱白、辣椒皮等清炖，熟后出锅，浇鸡汤即可，味麻辣，肉鲜美。

    5、粉 汤

    粉汤，在古尔邦节和肉孜节期间，哈密回族几乎每家都做，客人和亲友拜年时，喝粉汤，吃油香，深受群众喜爱。粉汤是回族妇女显手艺的风味小吃，谁家粉汤做得好，谁就倍感自豪。哈密回族粉汤略酸微辣，适合北方人口味。做法简单，调味上有一定功夫。粉汤主要在于调味和配调的菜料上，其做法：一是先搅好粉块，不老不嫩，软硬适合，豌豆粉最好，红薯粉也能凑合，一般把粉块切成两公分见方的小块；二是用肉和排骨熬汤，排骨炖熟，汤肉放适量的西红柿、木耳、红辣椒、醋、胡椒粉、精盐，熬一阵再放适量白菜、粉块，开锅后撒上适量味精、醋，最后撒上香菜。至此，粉汤就做好了。

    6、油 香

    油香是回族人节日和庆典中必吃的食品，油香制做的第一步是和面、发面，民间多用酵面发面，也可用发酵粉发面；面要和得硬一点，面发了以后，用小苏打压酸，而后掺上香豆粉和鸡蛋揉匀，擀成直径约15公分，厚一公分的坯子，油锅烧开，略凉后将油香坯放入油锅炸，油香厚，火不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。炸好的油香出锅，放入大盘中冷却，不要挤压。油香表面油黄发亮，吃起来油味清香。

    回族面点中的油炸麻花、笼蒸油塔、小馍、花卷等都是具有独特风格的面食。

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