煮海参为什么会缩小
答案:2 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-03-24 21:40
- 提问者网友：星軌
- 2021-03-24 02:17
煮海参为什么会缩小
最佳答案
- 五星知识达人网友：掌灯师
- 2021-03-24 02:23
活海参含水量很高的，鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此从宏观上看海参就缩小了。
一般情况下，鲜海参体壁做汤之后能是原来重量的五分之一。
就跟猪肉缩水差不多的道理，只不过猪肉主要是肌原纤维收缩导致组织液流出罢了。
所以海参多数是发制之后再吃，那样就不会缩水太严重，因为胶原已经有过多次变性了。收缩的形变的量就小了。
希望对你有帮助，望采纳！
一般情况下，鲜海参体壁做汤之后能是原来重量的五分之一。
就跟猪肉缩水差不多的道理，只不过猪肉主要是肌原纤维收缩导致组织液流出罢了。
所以海参多数是发制之后再吃，那样就不会缩水太严重，因为胶原已经有过多次变性了。收缩的形变的量就小了。
希望对你有帮助，望采纳！
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- 1楼网友：西风乍起
- 2021-03-24 03:49
继续煮 直到把海参煮透 然后再泡2-3天 每天需换水2-3次 海参才能变大 而且是软的
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