河粉怎样炒不粘锅？

答案:3 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-04-18 06:58

提问者网友：战魂
2021-04-17 10:05

河粉怎样炒不粘锅？

最佳答案

五星知识达人网友：痴妹与他
2021-04-17 10:19

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒牛河难就难在讲究火候，油太多了太油腻，油少了呢又会粘锅，而且每根河粉色味要均匀，酱油多了味道太重，少了呢味道又太淡，牛肉用滚油爆到六成熟，原汁就会留在牛肉里边了，在回锅煮两成熟，就会香，滑，嫩，当牛河上桌的时候，用筷子夹起来的时候，碟子上不能有多余的油和酱油。

全部回答

1楼网友：旧脸谱
2021-04-17 12:22

炒前把锅烤下就不会粘了

2楼网友：孤独的牧羊人
2021-04-17 11:48

油多一点点有时间去我广西吃一餐汤河粉炒河粉的味道你知什么感觉了

我要举报

如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！