从喝豆汁看老北京人阅读答案

阅读《从喝豆汁看老北京人》，完成小题。从喝豆汁看老北京人　　①早年——也就是说五十多年前，被称“北京人”的人要具备四条标准：“一口京腔，两句二黄①，三餐佳馔，四季衣裳”。这里说的“佳馔”，不看值多少钱，要个有滋有味，比如说伏天喝碗热豆汁就一口虾油辣咸菜，喝得汗流浃背，浑身痛快，总共花不了两角钱，却也算“佳馔”一餐。　　②为什么举例子单说豆汁？因为喝豆汁纯属北京人的专利。京外有地方管豆浆叫“豆汁”，有位山东人初到北京，看见招牌上写着“豆汁”，就进店要了一碗，喝了一口眉头紧皱，勉强咽下去后招手叫来店员很客气地小声说：“这豆汁别卖了，基本上酸了。”那伙计说：“好说您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，这豆汁跟您山东的豆汁不是一码事您哪！”所以是不是北京人，测验方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉开眼笑，打心里往外满意地嘘口长气，就是地道北京人；若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这是外来户。　　③那伙计说得不假，北京豆汁跟山东豆汁根本不是一回事。山东豆汁就是黄豆做豆腐的浆水，看起来白中滚黄，喝起来香中带甜。北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭“吉斯”（也就是臭奶酪）一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。　　④北京豆汁是怎么做的？怎么单出这种味道？　　⑤北京豆汁根本不是故意做的，它是用绿豆做粉丝、粉皮的下脚料！纯净的淀粉拿去做粉丝、粉皮；剩下青中透绿的下脚料，放在一边令其发酵，待发出酸味来，就成生豆汁了。店家以极便宜的价钱买来，经过加工，再作为成品出售。　　⑥既然已经变酸发臭了，还有什么可加工的？　　⑦没这么简单。生豆汁不能喝，煮得滚开烂熟，可就又没酸臭味了，怎么办？老辈的北京人发明了好办法：把生豆汁买回去也来一次沉淀，见细碎的固体颗粒物都沉底了，就把上边发过酵的绿色汤水，放进锅里煮。待汤水见开，立马舀一勺沉淀物投进去，一次只加一勺，再开再加，这就叫“勾兑”。要加多少勾兑出来才不浓不淡，臭中有香，酸得可口？这里就大有学问。要不然当年尽管有走街串巷推着车卖生豆汁的，人们还是宁可多花两大枚进豆汁店去喝呢！一来是店里有专门搭配豆汁吃的焦圈，二来是买回生豆汁很难勾兑得可口。　　⑧其实店里豆汁进价本儿低，卖的也不贵。五十年代，著名的店家如“豆汁何”、“豆汁徐”、“豆汁张”，一碗豆汁也只卖几分钱，加上俩焦圈也不过两角大洋。便宜归便宜，可北京人并不只为了省钱才喝豆汁，就为的找这一乐。北京人喝豆汁不分穷富，你到“豆汁何”、“豆汁李”门口看看，既有趿拉着鞋手里掂着铜板来喝的，可也有袍子马褂坐包月车来的。既有膀大腰圆卖力气挣饭吃的体力劳动者，也有穿长衫别钢笔的文化人。十多年前，不忘城南旧事的林海音先生（2）从台北来到北京，舒乙和我问她：“您几十年没回来了，有什么要我们帮忙的事吗？别客气！”她说：“别的事没有，就想叫你们领我去喝豌豆汁。”我跟舒乙就领她去了“炎黄美食城”。吃其他小吃时挺谦逊、挺稳重，豆汁一上来她老人家显出真性情来了，一口气喝了六碗她还想要，吓得我和舒乙连忙挡驾说：“留点肚子明天再喝吧您哪，别吓着我们！”她说：“这才算回到北京了！”　　⑨我说：就凭这一点，林家六婶就既是台湾人，又算得地道老北京！　　［注解］　　（1）二黄：戏曲声腔之一。　　（2）林海音：台湾女作家，1918年生于日本大阪，不久即返台，当时台湾已被日本帝国主义侵占，举家迁居北京，林海音在北京长大。1948年8月同丈夫带着三个孩子回到故乡台湾。我们学过的《爸爸的花儿落了》，出自她的《城南旧事》。《城南旧事》以英子童稚的眼光呈现了一个平凡朴实、传统安定的二十年代的北京的社会状态，对老北京的认识独特而深刻。1、从文中找出具体描写老北京人喝豆汁的神态的语句。2、第③段中说“可一旦喝上道，就有其味无穷之叹”，结合上下文说一说“上道”写出了什么？3、请概括北京人喝的豆汁是如何制作出来的？4、文中多处写到喝豆汁的人，请任选一处，结合文意，谈谈你的理解。5、请结合原文和注解（2）的相关内容，说说作者为什么说林家六婶“既是台湾人，又算得地道老北京”？

答案：解析：　　1、眉开眼笑，打心里往外满意地嘘口长气。　　评分：2分。如多答“若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这是外来户。”扣1分。　　2、上瘾，找到喝豆汁的感觉。这个词体现了老北京人适应并喜爱豆汁的味道。　　评分：2分。　　3、答案要点：（1）制成生豆汁　（2）沉淀　（3）煮　（4）勾兑　　评分：2分。2点1分。　　4、答案示例：　　（1）第②段中写了一位觉得豆汁很难喝的山东人。写出了外地人不能理解老北京人喝豆汁的乐趣。　　（2）第③段、第⑧段中都写到，老北京人不论穷富，都爱喝豆汁。写出了豆汁是老北京人的最爱。　　（3）第⑧段中写连喝六碗豆汁的林海音。写出了她对豆汁的钟爱和一种怀旧的心理。　　评分：2分。选准句子1分，理解到位1分。　　5、答案要点：（1）她的故乡是台湾。　　（2）贪恋豆汁，时刻思恋着北京。　　（3）成长在北京，习惯、熟悉老北京的生活。　　评分：2分，少1点扣1分，扣完为止。

我也是这个答案