想请教一下去哪里可以学做贵州羊肉米粉
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解决时间 2021-04-11 16:18
- 提问者网友:练爱
- 2021-04-10 20:47
想请教一下去哪里可以学做贵州羊肉米粉
最佳答案
- 五星知识达人网友:洒脱疯子
- 2021-04-10 22:20
贵州省贵定县的米粉最出名了,其中,以邵盆家的最好,米粉软而细腻,口感极佳,如口爽滑,原汤调制,哨子以脆、香、回味,贵定米粉,在广西米粉在基础上,增加了少许硬度,不像都匀的太软,芡粉太多,这样,米粉的口感全无,其实,米粉的制作重要的是要用上好的柜巣米,而不是新米石磨加水磨成水沫,加少许芡粉,高温蒸熟就可以了,火侯要把握好,我小时候见我母亲做过,希望对你有帮助。
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- 1楼网友:举杯邀酒敬孤独
- 2021-04-10 23:21
贵州各地都用羊肉粉馆,挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉,水城黑山羊羊肉粉,做法和食用方法基本上相同,据说是遵义羊肉粉最为驰名。一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉,按家里人多少买一些米粉,配齐香料就可自己制作,并不是什么难事,加肉加粉随自己的意,不会像在粉馆吃粉吃得不痛快,有兴趣的话自己动手大饱口福,好好解解馋。 原料及调料: 带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。 具体制作方法: 1,带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫,下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,捞出凉了后将肉骨分离,带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用(尽量切薄一点),骨头再放在锅内火上炖着。 2,用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。 3,烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克),把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫,粉烫透了,肉也烫嫩了,碗也烫热了,拿出来加上芫荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了(也可不加油辣椒改加糊辣椒面的,但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了,自己制作不妨可以两种都试一下)。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。 风味特点: 肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。 制作要点: 要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味,切肉时肉要凉透,也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄;米粉一定要烫透心,油辣椒和芫荽是必不可少的,汤里要有盐,这样汤才清,羊油要放在火边不要让它冻住了,随吃随加。
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