想学酵母馒头碱面馒头的配方做法去哪

想学酵母馒头碱面馒头的配方做法去哪

用料
面粉 2000克
燕山干酵母 5克
四十度左右的温水 适量
食用碱 0.5克左右
酵母碱面馒头的做法

取一小碗温水，把酵母粉倒进碗里，用手抓一下，化开酵母粉，再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量，揉成面团。面团软硬程度嘛，介于肥肉和肌肉之间吧，如果你身上只有肥肉没有肌肉，那就自己把握吧，太硬不好发酵，太软粘手不好处理〜

给面盆加盖〜等待面粉发酵〜
夏季两三个小时，春秋三个小时，冬季因为供暖，三四个小时，基本上面都会发酵好的〜

发酵好的面，参考图

取一丁丁点碱，（苏打，碳酸钠）记住一定要少，小手指一捏，就好了〜参考图

把碱放在面上，取一点点水，温水最好，几滴就够，能够化开碱即可，化不开的小粒粒用手指捏捏、搓搓〜

揉面〜揉面的时候放进去一些干面粉，面团越软、越粘手放进去的干面就越多〜直到面团不怎么粘手为止〜

揉成馒头，让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间，夏季5到10分钟，春秋10到20分钟，冬季20到25分钟。看到馒头明显变大一点点即可，看看我的对比图吧，一开始馒头之间有缝隙，后来就没有了

上屉蒸，记住一定要冷锅蒸！就是把馒头放好了，再开火蒸！大火开锅后再蒸20分钟就熟啦，关火后不要急着开盖，再等两分钟，还有就是蒸馒头过程中坚决不能开盖哦！

小贴士
燕山干酵母口感比较好，湿酵母蒸出来最好吃了，湿酵母不易保存，我用的干酵母5克装，也就是小包装的〜

温水，注意一定是温水，不烫手，手伸进去明显感到温热为宜〜

馒头揉成形以后醒发千万不要忽略，否则一定会失败的〜

蒸的时候水不要太多不要太少，一般大锅，距离馒头两节指节比较好〜

我这里的锅三抽屉，30厘米直径，面粉用量可以根据自己的食量减少一些，酵母粉这个比例是最小的，这样酵母味道会比较淡，想发酵快还是多放一些比较好〜