厨房后厨属于什么部门

厨房后厨属于什么部门

问题一：厨房属于什么部门 厨房本身就是一个部门，也可以叫西餐厨房部或中餐厨房部问题二：酒店厨房是个什么部门 一、 厨房的概念是什么，厨房是做什么的，厨房，泛指从事菜点制作的生产场所。厨房特指以生产经营为目的，为服务宾客而进行菜点制作的生产场所，五个因素，空间/设备/人/原材料/能源
二、 接触业主关于项目的信息时，需要掌握哪些内容
A关于普通的厨房，了解厨房的原料入口在哪，成品的出口方向在哪，厨房的规模即用餐人数，餐厅的餐饮性质是食堂，食堂带包房，特殊性质的食堂
三、 厨房的分类
A厨房大小的分类 大/中/小/超小型
B厨房功能的分类（中餐，西餐，特色餐饮）问题三：餐饮店厨房大小是那个部门管理的 刚刚看到的一篇博文，估计对你有用nidaifu2000.blog.163.com/...17772/
下面是我复制过来的，你先看看：
风味厨房操作手册
第一节 部门概述……………………………………………..
第二节 组织机构……………………………………………..
第三节 岗位职责与工作任务……………………………….
1、行政总厨岗位责任描述书…………………………………
2、小吃城厨师长岗位责任描述书……………………………..
3、一、二楼厨师长岗位责任描述书………………………….
4、红锅组组长岗位描述书……………………………………….
5、点菜组组长岗位描述书………………………………………..
6、墩子组组长岗位描述书………………………………………..
7、凉菜组组长岗位描述书………………………………………..
8、小吃组组长岗位描述书………………………………………..
9、后勤组组长岗位描述书………………………………………..
10、红锅组组员岗位描述书………………………………………..
11、点菜组组员岗位描述书………………………………………..
12、墩子组组员岗位描述书………………………………………..
13、凉菜组组员岗位描述书………………………………………..
14、小吃组组员岗位描述书………………………………………..
15、后勤组组员岗位描述书………………………………………..
第四节 部门工作制度…………………………………………….
1、厨房工作制度……………………………………………………
2、鱼缸使用、保养、清洁制度………………………………………..
3、厨房协调、配合制度………………………………………..
第五节 工作项目、程序与标准………………………………………..
红锅组：
1、餐前准备程序……………………………………………………
2、餐前分配程序……………………………………………………
3、菜品制作程序……………………………………………………
4、岗中卫生保持程序…………………………………………………
5、餐后卫生整理程序…………………………………………………
6、调料整理清点程序…………………………………………………
7、菜品质量评估……………………………………………………
8、炉灶使用程序……………………………………………………
9、灶台清洗……………………………………………………
切配组：
1、原料申领程序……………………………………………………
2、调料容器清洁程序…………………………………………………
3、调料补充程序……………………………………………………
4、菜肴配置程序……………………………………………………
5、与传菜组配合程序…………………………………………………
6、与红锅组配合程序…………………………………………………
7、餐后原料整理清洁程序……………………………………………
8、餐后生清洁程序……………………………………………………
9、直拨原料程序……………………………………………………
10、进货（直拨）原料分类程序……………………………………
11、物品补充程序……………………………………………………
12、餐前......余下全文>>问题四：厨房人员岗位职责 厨房人员岗位职责（简单版）一、主厨
主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作，把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。
二、厨师长
在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对采购设备提出建议，在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。
三、厨师
厨师协助主厨工作，各区域厨师人数依要完成的工作量而定，例如，蔬菜组加工工作量大，需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作，在某些情况下，当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工
厨工负责厨房的清洁卫生，内外的整理工作，包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途，掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。问题五：厨房的上什部是什么？ 蒸灶区 或者说是蒸煮区多谢采纳问题六：厨房是哪个部门验收的 10分餐饮厨房卫生部门，住宅厨房是建设部门，具体可以咨询下法律事务所。问题七：厨房里分别有哪些职位，地理是什么的？ 1 行政总厨 2 厨师长 3副厨师长 3改刀主管 4改刀 5生吃改刀6打荷7芦台师傅8学徒这是一般大酒店的分配，还有洗菜阿姨，点菜员送菜员什么的。厨房是个大地方。问题八：厨房各个工作岗位的具体职责是什么? 据我所知，厨房里各个职位职责如下，请参考，
水台：负责杀鸡，鸭，鱼等，
砧板：负责切菜，肉等
配菜：负责顶据菜单配好每道菜所需要的材料。
厨师：负责炒，煮，烹，炸，最后做成成品菜。问题九：厨房每个岗位上安排多少人是根据什么定的 餐厅的生意问题十：厨房味部是什么意思,指的是什么 味部--肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁.烧烤、卤、浸各种肉类食品及大、小酒会、宴会所用的食品.各类食品、半成品、肉类品的保管