西湖炒肉丝怎么做，要做几分钟呢？求。。。。。。

答案:2 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-03-19 05:17

提问者网友：欺烟
2021-03-18 23:00

最佳答案

五星知识达人网友：山君与见山
2021-03-18 23:07

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。

所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味

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1楼网友：長槍戰八方
2021-03-19 00:35

没看懂什么意思？

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