如何吃好饭焦？

如何吃好饭焦？

等了20多分钟，眼巴巴望着从后厨终于端出你点的那份煲仔饭，怎么吃呢？首先要记住，切忌心急。以前的我会为了吃饭焦，先将锅里的米掏个底朝天，这样可不行。煲仔饭的烹饪过程端上桌以后仍在延续，余热让饭焦更加酥脆干爽。所以，饭焦要留到最后吃，才能给饱足的一餐画下完美的句号。
食用一份煲仔饭是眼耳鼻舌的四重享受，遵照这样的食用顺序，如完成了一场小仪式。
▏第一步：淋汁▕
很多人以为煲仔饭最后浇的汁是单纯的加了糖的酱油，其实不是。煲仔饭专门店会自己做酱汁，下料、煸香、慢熬，功夫都藏在细节里。亦有直接用“珠油”的，是一种浓稠至可如珠子般滴落的甜味酱油。

不瞒你说，老饕们还会在这一步淋一圈猪油，让本来就香喷喷的煲仔饭，香气更加四溢，那种晶莹剔透的诱惑，难以抗拒。
淋完两圈后，将盖子重新盖回，静候30秒。
▏第二步：搅拌▕

揭盖！迫不及待的食客，这时就下手搅拌了，拌匀后的煲仔饭，随便一勺下去，米饭、酱汁、肉和菜一个都不缺。
搅拌或不搅拌，其实不是什么规定。

像《寻味顺德》里介绍的牛展，就讲究让食客一定要先空口吃一勺未沾汁的米饭，去品尝稻米的香气。
▏第三步：大口吃饭吧▕

▏第四步：享受饭焦▕
饭焦空口吃已经很香，在广东，饭焦还有别样的吃法。
一种是在有饭焦的煲中直接加入清水或茶水，迅速沸腾制成，叫“饭焦茶”，祛寒又暖胃。另一种是加莲子慢煮，成一味莲子饭焦粥。

最后，店家一般会赠送一碗老火靓汤，饮下，简简单单又一餐。
广东人喜欢在冬天吃煲仔饭，秋风一起，就开始惦记食腊味了。入冬后，呼朋唤友钻进热闹的小店，点上几份“热辣辣”的煲仔饭，外面的天寒地冻，都被嘴里哆嗦出的香气，忘在九霄云外了。


米饭是最寻常的吃食，日复一日燃烧的灶火，在煲仔上刻下印记。油与火的碰撞，渗入细缝，藏着广东人的随着一日三餐溜走的岁月。平淡的日子，有饭自然香。
喜欢的可以去品尝一下。