山西菜有什么好吃的做法

山西菜有什么好吃的做法

想吃地道的山西菜，自己也可以动手哦!那么山西菜的家常菜有哪些呢？本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。
　　一、过油肉
　　做法：
　　1.六两里脊肉，切片，加盐;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，备用；
　　2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆；
　　3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用；
　　4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用；
　　5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片；
　　6.锅中放少油，爆香葱片;蒜粒，烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀，调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。
　　二、五彩酒窝面
　　做法：
　　1.用110克的水将250克的面粉和成面团，饧30分钟；
　　2.将面团揉光滑，擀成一厘米厚的面片，在切成一厘米宽的条；
　　3.把每一条搓圆，搓到大约小指头粗即可，搓好后切成一个一个的小面丁，一定要很小；
　　4.切好后撒些面粉，取一个面丁放在左手的手掌心上，右手拿一根筷子，筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心，轻轻的揉转成酒窝状；
　　5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分；
　　6.放入油锅与彩椒，木耳同炒，最后放些盐即可出锅。
　　三、九味白肉
　　1.黄瓜切片，蒜捣成泥；
　　2.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中；
　　3.将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒；
　　4.大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味；
　　5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁；
　　6.将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中；
　　7.再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用。

荞面歘饼
荞面歘饼是雁北独有的快餐食品，刚出锅的欻饼，既薄且软，香气扑鼻，趁热咬一口沁人心脾。

1、盆中放入荞麦面粉、盐、葱花，然后添水搅成糊状。面糊的稀稠很重要，搅面糊时要慢慢地添水，面糊太稠不容易摊开，太稀则流动过快不好成型。
2、在歘饼鏊子上刷油，待油热后，用勺子将面糊舀入锅中，只听“歘”的一声，面糊流向四周，然后急速用锅铲摊薄、摊匀，摊成圆形。
3、盖好锅盖，待熟后翻面，对叠装盘。

山西菜：
★菜品：西北羊汤
★原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
★制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。