如何提高餐饮菜品创新效益

如何提高餐饮菜品创新效益

餐饮连锁店菜品的创新讲究不拘一格，也提倡捕捉灵感，但决不是漫无边际，也不是把老菜稍微变化而后更换名字， 美其名曰创新菜品。创新是讲究根底的，它好比嫩绿的新叶，而老牌拿手菜则是坚实的根。新叶还需要经受风雨的考 验，根则为多年的沉淀，显得扎实而厚重，是整个企业菜品大厦的根基。一旦跟风而上，忽视了菜品质量的稳定、标 准化，一味追求肤浅的创新，结果是外表枝繁叶茂，泥土下的根却已经开始抓空，面临倾圮的潜在危险。
所以，一个餐饮连锁企业，应赞颂从菜品质量的稳定入手抓起。所用的菜具是否标准，采购的原料是否保持一致，制 作的流程是否规定化，出品的时间是否严格控制，同一菜品的出品在色泽味上是否统一，盛器的使用是否严格如一， 这一切都要面面俱到，下功夫从质量的稳定上把菜品做精做细，直到把该企业的老牌菜变为恒久的招牌菜。
长期做到菜品更新的我知道一个，是湘菜品牌背篓人家，我是在快递公司的，每个月月底都要去他们公司给他们代发 第二个月的新菜制作光盘，我去吃过几次，十分不错。