孝母的用法用量?用老面好还是孝母好？

孝母的用法用量?用老面好还是孝母好？

一般面包用面粉量的2－3％，相应要加大用量，在和面操作中加水阶段时加入将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，水温根据气温定。我觉得应该是老面的好吃，但常见街头又打广告说老面馒头，没人标榜说酵母馒头的，做馒头用面粉量的0。
我觉得还是老面好，虽然我没有仔细比较过.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。用温水和成较软的面团后，放在温暖的地方发酵，大约2小时左右。 用量：正确选用高、低糖酵母

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称b.p，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

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