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爱吃面条,想学学自己用面做的面条,谁会呀?教教我。

答案:6  悬赏:30  手机版
解决时间 2021-01-02 19:11
最好是带点特色的。好看又好吃。
最佳答案
原料:
   手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
  过程:
  1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
  2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
  3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
  4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
  注意点:
  1.炸酱面也叫小碗干炸。
  2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
  3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。
全部回答
看你想学哪种面条。可以去专业的厨师学校咨询一下专业老师。
手擀面 ... 和面的时候可以加一个鸡蛋和一点盐 ... 这样出来的面很筋道 ... 另外和面的时候讲究三光 ... 面光 ... 手光 ... 盆光 ... 要和出三光面的窍门是改一次加水为三次加水,第一次加水先和成“雪花面”,即将盆中面粉扒个坑,将适当温度的水慢慢倒入,边倒边用手搅动,将面和成许多如雪花状小片;第二步再向雪花面上洒水(可用手蘸水朝面上洒),边洒边搅拌,将其和成一团团如葡萄状的小面团,此时面成团,将面盆上粘的面用面团擦掉;第三步再用水将手上面洗净,并洒在面上,最后双手将面和成三光面即可。
三种:手擀面和拉面还有贴面(面条太多了就说三种典型吧) 和面:面粉加水用手搅拌,一边校一边加水。 擀面 面要硬,用擀面杖擀薄后叠起,用刀切条。 拉面 面要劲,切成小条,用手拉伸下锅 贴面 面要稀,用一跟筷子从盘子里一条一条拨到锅里。 要不干脆买个压面器 把和好的面塞进去一拧就出来面条了。
西红柿鸡蛋面   材料:   面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片   做法:   1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;   2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;   3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);   4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。   5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷! 3、茄子面   材料:   茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)   做法:   1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。   2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。   3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。   4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。   好吃秘诀   1茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。   2茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。 4、打卤面   材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋   做法:   1、香菇木耳黄花泡发;   2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;   3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。 5、担担面   村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。   调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。   做法:   1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。   2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。   3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
你好! 三种:手擀面和拉面还有贴面(面条太多了就说三种典型吧) 和面:面粉加水用手搅拌,一边校一边加水。 擀面 面要硬,用擀面杖擀薄后叠起,用刀切条。 拉面 面要劲,切成小条,用手拉伸下锅 贴面 面要稀,用一跟筷子从盘子里一条一条拨到锅里。 要不干脆买个压面器 把和好的面塞进去一拧就出来面条了。 仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
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