饺子馅所包含的食材的种类

学校布置的作业，探究饺子馅所包含的食材的种类，饺子馅中各种食材组合搭配的好处及与传统水饺馅相比有什么创新改良及特色。请您帮忙，谢谢。

材料
主料：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克
调料：盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)
做法
1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
小诀窍
主料可随喜好组合，替换成海参、螃蟹、木耳等。

新式众口乐饺子馅的做法： 　　辣味鸡肉馅的做法： 众口乐饺子馅 　　「材料」鸡肉…………………………250克 　　卷心菜末……………………100克 　　红辣椒末……………………50克 　　葱花…………………………30克 　　「调味料」 　　盐……………………………………1大匙 　　糖……………………………………1/2匙 　　辣椒油………………………………1/2勺 　　香油…………………………………1/3匙 　　「 做法」：1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。 　　2.将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。 　　3.将所有调味料加入作法2中搅拌直至馅料有黏稠感即可。 　　再剩下的事情就不用多说了，饺子馅已调好，只需把美味的馅料包在面团里，可口而又有营养的饺子就做成了！ 　　猪肉馅的做法： 　　原料： 　　猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 　　做法： 　　1、猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 　　2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 　　注意： 　　●、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。 　　●、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 　　●、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 　　鸭肉馅的做法： 　　原料：鸭肉250克、对虾肉150克、鲜韭菜梗100克，精盐10克、味精10克、酱油40克，熟猪油25克、香油25克，姜、葱末各10克鲜汤适量。 　　做法： 　　1、鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。 　　2、将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味料和匀至有黏稠感即可。 　　山药蒸馅的做法： 　　原料：山药250克、鲜肉末200克、葱花20克、姜末10克、盐10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。 　　做法： 　　1、将山药去皮洗衣净切片后，放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉，再用汤匙压成泥状备用。 　　2、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可 　　注意：山药带皮蒸好扒皮。 　　翡翠干贝蒸饺馅的做法： 　　原料：鲜肉250克、干贝（干）5粒、水芹菜50克、（其它调料可另加）盐10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高汤适量。 　　做法： 　　1、将干贝以用浸泡隔夜后捞起沥干，取出弄成细丝。 　　2、将鲜肉末、干贝丝、水芹菜与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀至有黏稠即完成馅料。 　　五香牛肉锅贴馅的做法： 　　原料：牛肉250克、葱花50克、姜末15克、蒜末15克、盐20克、酱油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高汤适量。 　　做法： 　　1、将牛肉剁成泥状备用，其它调料切碎。 　　2、将各种材料与调味料一起搅拌均匀到馅料黏稠后，提起拍打数次使其有弹性即成馅。 　　鱼肉水饺馅的做法： 　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 　　做法： 　　1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。 　　2、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 　　注意： 　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 　　这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 　　………………………… 　　随着人们生活水平的不断提高，饺子馅的品种将更加丰富，饺子的做法不断地变成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多种吃法，在此不能一一列举，今后，还会有更多更好吃更新奇的馅料献给大家，让大家在摄取人体必需的营养的同时也让大家享受美味而且吃出健康来。 　　 附：各种饺子馅的不同寓意 　　1)芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺 　　勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。 　　2)韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺 　　久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富； 　　3)白菜馅—即百财之意 故为 百财饺 　　对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。 　　4)香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺 　　鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。 　　5)酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺 　　算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。 　　6)肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺 　　祝福你有财，更祝福你有才。 　　7)鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺 　　余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。 　　8)牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺 　　牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。 　　9)羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺 　　洋：即广大，众多;比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。 　　10)大枣馅—即招财之意 故为 招财饺 　　招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。 　　11)野菜馅—即野财之意 故为 野财饺 　　野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。 　　12)菜　馅—即财到之意 故为 财到饺 　　财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。 　　13)甜　馅—即添财之意 故为 添财饺 　　添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。

常见的韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、萝卜羊肉的、大白菜、、、、 这种肉菜在一起的馅其营养价值比较高，味道很鲜美、入味，吃起来口感也好。 在过年时还可以饺子馅里放上硬币，花生，这样有人吃到 就象征着新的一年回会有福、有好运！

肉 素菜 海鲜